Последнее в категории 10. Блюда с молочными продуктами

Не только очень вкусный, но и полезный витаминный варёный сыр можно приготовить в домашних условиях из творога и зелени.
Для этого нам понадобится 1 кг свежего жирного домашнего творога, грамм 100 натурального сливочного масла, 1 стакан деревенской жирной сметаны, 1 куриное яйцо, зелень (небольшие пучки укропа, петрушки, сельдерея, кинзы, базилика, можно использовать и другие любимые Вами травы), соль.
Сначала накроем творог марлей и выдержим в прохладном месте  3-4 дня - в нём появятся грибковые микроорганизмы, что придаст сыру приятный характерный вкус. Можно использовать и свежий творог.  
По истечении этого времени  творог надо протереть через сито или пропустить через мясорубку (растереть в блендере), чтобы уменьшить размер сырного зерна. Далее надо добавить сметану, соль и растертую в блендере или просто измельчённую зелень и перемешать. Теперь сырно-зелёную массу переложим в сотейник с растопленным сливочным маслом. Будем нагревать всё на слабом огне, не переставая размешивать, до появления характерного блеска и образования однородной консистенции. Затем добавим взбитое яйцо и ещё раз прогреем (лучше на водяной бане) чтобы подвергнуть яйцо минимальной термической обработке.
Теперь готовую тёплую сырную массу надо выложить в смоченную холодной водой или смазанную сливочным маслом посуду (можно использовать пергаментную промасленную бумагу). Поставим сыр в прохладное место, часа через 2 он остынет и будет готов к употреблению.

Замечательно вкусный и полезный сливочный суп-крем можно приготовить из сёмги.
Для приготовления нам понадобится: грамм 350 филе сёмги (можно использовать нежирные куски-обрезь), 2 столовых ложки сливочного масла, 2 столовых ложки пшеничной (или ржаной) муки в/с, стакан сливок, полстакана сметаны, 1 чайная ложка шафрана, сок лимона, 3 стакана рыбного бульона, перец белый молотый, соль, зубчик чеснока, зелень петрушки и кинзы.
С рыбки снимем кожу. Нарежем семгу некрупными кусочками. Зальём кусочки сёмги 1 стаканом горячей воды или рыбного бульона, подсолим и припустим до готовности в сотейнике. Кусочки рыбки вынем и измельчим в блендере до состояния однородной массы.
Теперь подсушим муку на сухой сковороде, слегка охладим и разотрём с маслом, затем, вольем рыбный бульон, помешивая непрерывно. Добавим сливки, измельченную рыбу и сметаны. Подсолим, поперчим, приправим шафраном, лимонным соком и толчёным чесноком. Доведём суп до кипения и, накрыв крышкой, оставим минут на 10.
Нальём готовый суп в суповые чашки с двумя ручками и посыплем измельченной зеленью петрушки и кинзы. Можно положить в суп дольку лимона, немного сухариков и присыпать тёртым сыром.

Очень вкусный и нежный рыбно-сливочный греческий суп можно приготовить по вот такому рецепту.
Подготовим 1 килограмм морского окуня или другой морской рыбы, 1 луковицу, пучок зелени (укроп и петрушка). Ещё нужно 4 лавровых листика, 5-6 горошин перца, 2 помидора, полстакана сливок, 1 столовая ложка натурального сливочного масла, 2 столовых ложки пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, соль, лимон.
Сначала рыбу очистим, удалим жабры, отрежем голову, кожу и хребет (всё промоем), а мякоть нарежем порционными кусками некрупно, присолим и сбрызнем лимонным соком.
Кожу, голову, и кости зальём водой, доведём до кипения, добавим лавровый лист, лук и перец-горошек. Проварим с полчасика, ну минимум минут 20. Полученный бульон процедим, зальём им куски рыбы и будем варить их до готовности (не более 8 минут), затем рыбу вынем и поместим в отдельную миску.
Распустим в сотейнике масло, всыплем муку и вольём бульон (немножко). Теперь эту заправку соединим с остальным бульоном, добавим очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, толченый чеснок, подсолим и поперчим. Добавим сливки.
Разольём суп в суповые чашки, в каждую добавим кусочки рыбы, по дольке лимона и измельчённую зелень.

С натуральными сливками можно приготовить очень вкусный картофельный суп-пюре. Для приготовления этого блюда нам понадобится: грамм 70 сливочного масла, 2 стебля лука порея, 2 веточки сельдерея, грамм 300-400 очищенного картофеля, около 1 литра куриного бульона, 200 мл сливок, соль и белый молотый перец, зелень петрушки (8-10 веточек), белый хлеб для гренок, 2 зубчика чеснока.
Распустим в сотейнике или казане масло, положим мелко нарезанный лук и спассеруем под крышкой в течение минут 8-10, иногда помешивая лопаткой.  
Добавим нарезанный картофель, рубленый сельдерей и протушим ещё минут 8.
Вольём бульон и и будем готовить под крышкой на медленном огне в течение получаса. Слегка остудим суп и перельём в чашу блендера. Обработаем до состояния однородности. Перельём суп опять в сотейник, вольём сливки, подсолим и поперчим. Нагреем суп, не доводя до кипения, и всыплем рубленые листья петрушки и измельчённый чеснок.
Приготовим гренки: хлеб нарежем кусочками примерно 3х3 см и толщиной до 1 сантиметра. Обжарим кусочки хлеба в сковороде на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Готовый суп будем подавать суп, с гренками и веточками петрушки. Можно положить в тарелку ложку сметаны или посыпать тертого сыра.