Достаточно долгое время кумыса из коровьего молока не имел широкого распространения по причине неудовлетворительного качества получаемого напитка. Он выходил невкусным и малопривлекательного вида, быстро расслаивался, на дно оседали творожные крупинки.В результате многочисленных и многолетних поисков все-таки удалось вернуть секрет приготовления кумыса из коровьего молока, утраченный более двухсот лет назад.
Секрет этот заключается в разделении процесса брожения коровьего молока на две последовательных фазы: сбраживание молока до получения простокваши и последующее спиртовое брожение, вызываемое добавлением к простокваше дрожжей.
С применением такой технологии достаточно несложно приготавливать кумыс из коровьего молока и в домашних условиях. Лучше всего для этого использовать обезжиренное молоко, поскольку излишнее количество жира мешает процессу брожения.
Комментировать