При пастеризации молока до сквашивания в нем могут разрушаться некоторые витамины, но в процессе ферментации молочнокислые культуры снова синтезируют некоторые из полезных веществ, в частности витамины группы В. Особенно это заметно при изготовлении йогурта - по сравнению с исходным молоком, количество фолиевой кислоты в йогурте может возрасти значительно.Немалым достоинством кисломолочных продуктов является это наличие в их составе живых молочнокислых микроорганизмов. Попадая в организм человека в достаточных количествах, они благотворно влияют на баланс кишечной микрофлоры, а также, воздействуя на лимфоидный аппарат кишечника, стимулируют иммунную систему организма. Более того, молочнокислые микроорганизмы подавляют размножение вредоносных гнилостных бактерий, и вытесняют их из желудочно-кишечного тракта, предотвращая диарею и другие расстройства. Также имеются некоторые наблюдения, свидетельствующие об улучшении состояния микрофлоры у женщин, регулярно употребляющих «живые» лактоподукты, в ситуации лечения кандидозных вагинитов.
Комментировать