Творог

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
творог.jpgТворог является весьма ценным для питания человека белковым молочно-кисломолочный продуктом, получаемым посредством сквашивания молока с последующим удалением остающейся сыворотки. Творог, приготовленный традиционным способом, принято классифицировать по содержанию жира в нем. Соответственно различают жирный (18%), полужирный (9%) и нежирный творог. К полужирному также относят мягкий диетический творог. По способу свертывания молочных белков творог разделяют на кислотный и сычужный-кислотный. Кислотный творог обычно приготавливают из обезжиренного молока. Белок при этом свертывается под воздействием молочной кислоты, которая образуется в процессе молочнокислого брожения, развивающегося в результате привнесения в молоко заквасок. Сычужный-кислотный творог отличается от кислотного тем, что при его изготовлении для свертывания молочных белков используют одновременно сычужный фермент (или пепсин) и закваску из молочнокислых бактерий.
Интересен тот факт, что слова «сыр» и «творог» стали четко различаются в русском языке только лишь в настоящее время. А ранее, в славянских языках слово «сир» означало как собственно сыр, так и творог. Именно поэтому достаточно долгое время все, что изготавливалось из творога, называлось «сырным» (сырники, например).

Трекбэки (0)

Сайты, которые упоминают запись «Творог».

Отправляйте трекбэки на этот адрес: http://www.koumiss.ru/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/1592

Комментировать



Разное

Об этой записи

Сообщение опубликовано 06.04.2009 12:25. Автор — Теану Рами.

Предыдущая запись — Мечниковская простокваша

Следующая запись — О пользе молочных продуктов

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.



Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100