Архив Июль 2009

Замечательная новость - в Пензенской области будут производить лосиное молоко, возможно, оно даже будет продаваться в фасованном виде.
Первая в Пензенской области (однако, не первая в России) лесная ферма будет открыта в небольшом городке Заречном. В настоящее время уже практически завершены все работы по обустройству новой лосиной фермы. На этом предприятии планируют производить и расфасовывать лосиное молоко, которое, как мы знаем, является ценным лечебным продуктом и по своей питательной ценности и составу может сравниться разве что с дельфиньим молоком.
Ранее подобные предприятия считались, да и, по сути, были нерентабельными. Однако, по заверению организаторов производства, оно должно довольно быстро окупить вложения. Отечественные бизнесмены и иностранные инвесторы уверены в финансовом успехе предприятия, рассчитывая как на местный сбыт, так и на экспорт.
В настоящее время разрабатывается бренд. Определённую заинтересованность проявляют европейские и американские компании, торгующие целебными продуктами. С некоторыми из них есть предварительные договорённости.
Разрабатываемая идея хороша, но не оригинальна, подобные попытки уже предпринимались в СССР и Скандинавии. Сейчас из старых лосиных ферм в России нормально работает только одна в костромской области.

Лосиная ферма близ Костромы в России не единственная и не первая, однако сейчас она является единственным в стране (к сожалению) стабильным производителем целебного лосиного молока. Этот замечательный уникальный продукт используется для лечения различных болезней. Предприятие было основано в 1966 году, и за время своего существования неоднократно меняло как ведомственную принадлежность, так и, естественно, название. В настоящее время предприятие официально называется Государственное научно-исследовательское учреждение Костромской области «Сумароковская лосиная ферма».
Лоси, если их соответствующим образом выращивать и воспитывать, легко привыкают к человеку и практически не нуждаются в одомашнивании.
На сумароковской ферме лосята рождаются в условиях, которые максимально приближенны к естественным, равно как и условия содержания взрослых животных.  При правильном содержании и обращении лоси представляют опасность для окружающих не более, чем другие домашние животные, например верблюды.
Лосиная жизнь на ферме проходит на воле за исключением некоторых периодов, что необходимо технически во время окончания периода весенне-летней миграционной активности и в период отёла.
Животные, родившиеся на ферме, не уходят пастись далее нескольких километров, а самки и два раза в сутки сами приходят на дойку, что подтверждает возможность прекрасного одомашнивания лося.
Лосиное молоко обладает уникальными целебными свойствами, равно как и любые продукты, которые из него изготовлены. В настоящее время лосиное молоко успешно используется  для лечения язвы желудка и некоторых других заболеваний  в санатории имени Ивана Сусанина.

Некоторые израильские предприниматели и производители сельхозпродукции готовы к серьезному инвестированию и внедрению прогрессивных технологий в сельское хозяйство Казахстана.
В сельскохозяйственном производстве Казахстана израильтян заинтересовало многое и, в частности, производство кумыса и шубата. На основе шубата можно изготавливать продукцию, которая может пользоваться весьма немалым спросом в Европе, да и не только (не говоря уже о том, что шубат из молока двугорбых верблюдов-бактрианов обитающих в основном в Казахстане уникален сам по себе).
Казахское поголовье бактрианов насчитывает около 200 тысяч голов. (В остальном мире верблюды, как правило, одногорбые, двугорбые довольно редки).
Ближайшими и наиболее перспективными рынками сбыта для такой казахской продукции, (производящейся по израильским технологиям), могут стать соседние государства Китай и Россия. И, конечно же, местную сельхозпродукцию можно будет экспортировать  в страны Европы и других континентов.

Курт - кушанье, которое обыкновенно приготавливают из сузьмы. Ее растирают с красным перцем и солью до состояния однородной массы, а затем скатывают небольшими шариками (величиной с грецкий орех). Шарики накрывают чистой салфеткой из хлопчатобумажной ткани и выставляют на солнце дня на 3-4. За это время курт подсохнет, лишняя влага из него естественным образом испарится. Подсохший курт можно хранить в мешочке из редкого полотна до 1 месяца в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Такие качества (острота, удобный способ и длительное время хранения) делают курт прекрасной походной пищей. Вкус курта несколько напоминает вкус сухого сыра. Кроме того, курт похож на творожные или сырные шарики с перцем и чесноком, которые готовят во многих странах, с той лишь разницей, что курт - кушанье твердое. Однако это кушанье достаточно острое (соль и перец), поэтому рекомендуется употреблять его с осторожностью, особенно тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Курт используют в качестве закуски, для возбуждения аппетита, в качестве приправы для различных каш и супов. Размягчаясь в горячей каше или бульоне, курт становится менее острым, отдавая остроту тому блюду, в которое его добавляют. Также курт используют для приготовления куртавы - специфического блюда.

Сузьма - очень полезный кисломолочный продукт, весьма широко распространенный у тюркских народов. Приготавливают сузьму из катыка следующим образом: катык подсаливают, выливают в специально сшитый для этой цели хлопчатобумажный мешочек (материал, который используют с этой целью, - ситец, бязь, кисея)  и подвешивают, чтобы отцеживаемая жидкость стекала приблизительно в течение суток. Мешочек должен быть достаточно плотным, чтобы жидкость не вытекла сразу, но и пропускать жидкость все-таки должен. По сути, сузьма - это более концентрированный подсоленный катык. Для получения сузьмы соли в катык кладут из расчета: на 1 л катыка - 1 ч. ложку соли. Сузьму обыкновенно употребляют в пищу отдельно или же ею заправляют холодные и горячие супы. Кроме того, через несколько дней можно развести сузьму, превратив в подобие подсоленной сметаны или молока. Можно сбить из сузьмы сливочное масло или, подогрев ее на водяной бане, приготовить творог. Однако и масло, и творог, конечно же, получатся солеными. Их вкус будет не совсем привычен, зато эти продукты великолепно хранятся даже в жаркие летние дни. Однако людям с больными почками употреблять сузьму рекомендуют с осторожностью.
Из сузьмы также приготовляют курт.

Шубат (в Туркмении чал), как известно весьма полезен при язве желудка, туберкулезе и астме. Он регулирует деятельность поджелудочной железы, печени, кишечника, оказывает общеукрепляющее воздействие на нервную систему и иммунитет. Это, однако, далеко не полный список недугов, при которых шубат рекомендуется как лечебное и профилактическое средство. При авитаминозе, сахарном диабете (шубат содержит большое количество инсулина), а также общем истощении, малокровии, хроническом гастрите и колите шубат тоже весьма полезен. Этому напитку приписываются замечательные целебные свойства. В Туркмении есть районы, куда люди приезжают специально для прохождения курса лечения чалом.  Еще И. И. Мечников писал о том, что арабские кочевники, которые имеют отменное здоровье и обладают большой физической силой, питаются в основном свежим или же скисшим молоком верблюдиц, т. е. чалом или шубатом.
Не рекомендуем, однако, пить шубат, который зачастую продается вдоль дороги. Он может быть разбавлен некипяченой водой, да и вряд ли приготовлен в соответствующих гигиенических условиях. Лучше покупать шубат магазине, хотя продукт, произведенный в промышленных условиях, некоторым образом, уступает по качеству домашнему шубату. Самый лучший шубат можно найти у чабанов, которые разводят верблюдов и сами приготавливают шубат для собственного употребления, а не для продажи.

Известно, что врачи при нарушениях деятельности желудочно-кишечного тракта, связанных с дисбактериозом, назначают лекарство «Бифидум-бактерин форте». Этот препарат содержит необходимые для правильной работы кишечника бифидобактерии. «Бифидум-бактерин» является современным отечественным препаратом, относящимся к классу пробиотиков (от латинского «pro bios» - «для жизни»). Основная особенность этого препарата в том, что бифидобактерии с помощью новейших технологий работают со специальным веществом - так называемым сорбентом - в кишечнике. Сорбент способен нейтрализовать действие различных ядов, вызывающих гибель нужных для правильного пищеварения бактерий. Совместное действие сорбента и бифидобактерий позволяет достаточно быстро достичь нужного лечебного эффекта. Таким образом, «Бифидум-бактерин форте» обладает выраженным антитоксическим действием, а не только восстанавливает кишечную флору. Препарат назначают не только взрослым, он показан и детям с нарушенной микрофлорой кишечника без каких-либо ограничений. Его можно давать детям с первых месяцев. Дозировку лекарства определит лечащий врач. «Бифидум-бактерин форте» могут назначить и при онкологических, инфекционных заболеваниях, а также в до- и послеоперационный период, если болезнь осложнена дисбактериозом.
Во времена кризиса, да и не только, стоит обратить внимание на цену препарата: он стоит намного дешевле некоторых препаратов с аналогичным действием. Рекомендуется применять препарат с витаминами, которые усиливают его действие. Витамины могут быть как в виде готовых таблетированных комплексов, так и в естественном виде: фрукты и овощи. И все же, если употреблять кефир бифидок для профилактики дисбактериозов, можно обойтись без лекарств.

Молочные продукты полезны - этот факт сегодня никто и не думает оспорить, однако бывают случаи, когда молочные продукты идут не на пользу и даже приносят вред здоровью. В этом может быть виноват и производитель продукции (если имели место нарушения процесса производства или закуплено некачественное сырье), и перевозчик (молочные продукты должны транспортироваться только в рефрижераторах), и продавец (продукция хранится в ненадлежащих условиях). Бывает и так, что виноват сам потребитель. Чтобы избежать отравления, следует придерживаться нескольких простых правил:
1.    Покупайте любые молочные (кроме, пожалуй, сухого молока) и кисломолочные непастеризованные продукты только в продуктовом магазине или отделе магазина, который оснащен надежным торговым оборудованием, предназначенным для хранения молочной продукции. В магазине должны работать квалифицированные продавцы, знающие правила хранения молочной продукции и способные дать полную информацию о продукте, в частности, прочесть надписи на этикетке, содержащие информацию о дате производства продукта, сроке годности, составе и условиях хранения.
2.    Обязательно проверьте срок годности продукта перед тем, как купить его. Не довольствуйтесь уверениями о свежести продукта: продавец может ошибиться.
3.    Храните молочные и кисломолочные продукты в холодильнике при указанной на этикетке температуре, в отделе холодильника, предназначенном для хранения молочных продуктов и сыров.
4.    Если пакет вскрыт, продукт следует употребить не позднее, чем в течение 12 часов, если он находится в холодильнике и сразу, если холодильник отсутствует.
5.    Не пейте сырое молоко, так как в нем могут содержаться очень опасные для организма микроорганизмы. Молоко нужно кипятить или пастеризовать.

Шубат широко используется в традиционной кухне кочевых народов ведь он - не только очень вкусный, но и весьма питательный продукт, в котором содержатся витамины А, В1,В2,С. По содержанию витаминов и своим биологическим свойствам шубат значительно превосходит кисломолочные продукты, получаемые из коровьего молока.
Арабы считают шубат омолаживающим средством, афродизиаком, пищей и лекарством, обладающим бактерицидными свойствами. И в самом деле, шубат можно рекомендовать для лечения астмы, туберкулеза, воспаления печени, и, как вспомогательное средство при  псориазе и диабете. Он прекрасно согревает зимой  и охлаждает летом. В шубате содержится кальций, железо, медь, магний, цинк, сода, фосфор и другие микроэлементы. Кроме того в шубате содержится сахарная лактоза, обеспечивающая питание мозга и нервной системы, казеин, и комплексы ценных для организма человека аминокислот.

Шубат  или чал (туркменск.), по сути, является традиционным слабоалкогольным кисломолочным напитком кочевников-скотоводов, который они приготавливают  посредством сквашивания верблюжьего молока в торсыке (бурдюке) или твердой посуде.
В приготовлении шубат более прост, чем кумыс, хотя процесс похож. В торсык (кожаный мешок) или деревянную кадушку помещают закваску, а затем вливают верблюжье свежее молоко, После чего торсык завязывают или, если это кадушка, накрывают крышкой и оставляют на сутки. Шубат не нужно время от времени взбалтывать (как кумыс), его лишь тщательно перемешивают перед тем, как подавать к столу. Хороший шубат белоснежного цвета и, по сравнению с кумысом обладает повышенной густотой и жирностью (около 8 %). Шубат хорошо сохраняется и в течение долгого времени, не утрачивая своих качеств.
Качество шубата зависит, прежде всего, от качества закваски, для которой используется готовый шубат предыдущего приготовления или специальная закваска. Шубат, также как и кумыс, бывает слабым (т. е. созревшим в течение суток), средним - двухсуточным или крепким - трехсуточным.