Катыкли хурда (рисовый кисломолочный суп).Возьмём грамм 300 баранины, столько же риса, три четверти литра катыка, 2 луковицы, 2 репы, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, пучок измельчённой зелени базилика, петрушки, укропа и кинзы, 1 чайную ложку ажгона (зиры), щепотку острого красного перца, соль.
Мелко нарезанные овощи и мясо, рис и перемешаем и спассеруем в котле в течение минут 10-15. В конце процесса добавим кусочки помидоров, пряности и измельчённый чеснок, после чего зальём водой и будем варить до готовности (минут 40) на малом огне. Затем заправим суп собственно катыком. Подсолим по вкусу.
Кисломолочный суп с репой.
Возьмём около килограмма репы, 1 стакан риса, 2 моркови, 2 луковицы, 1 л катыка, пучок зелени, щепотку острого красного перца, чеснок по вкусу, соль.
Овощи нарежем кубиками, лук нашинкуем, все отварим, а затем добавим риса, пряностей, подсолим, и будем варить еще минут 20.
Далее будем варить по схеме (смотри выше).
Какурум.
Возьмём 1 л катыка, 1 л кипятка, 3 луковицы, 2 чайных ложки острого красного перца, соль, зелень и чеснок - по вкусу.
Лук, зелень и чеснок нарежем мелко, перемешаем с катыком, солью и перцем, оставим на полчасика «дозревать». Затем очень маленькими порциями, аккуратно размешивая, постепенно вольём кипяток.
Сихмон.
Возьмём полтора стакана маша, 1 стакан кукурузной муки, 1 л катыка, грамм 50 топленого масла, щепотку острого красного перца, соль, зелень, чеснок.
Сварим маш приблизительно в полутора литрах воды на малом огне. Когда зерна лопнут и разварятся, добавим умач (то есть лапшу), приготовленную следующим образом: кукурузную муку замесим на четверти стакана подсоленной воды в крутое тесто и пропустим его через мясорубку или воспользуемся блендером. Готовый суп подсолим, заправим перцем и дадим постоять под крышкой минут 10-15, после чего добавим катык, топленое масло измельчённые зелень и чеснок.
Комментировать