Архив Ноябрь 2009

Общеизвестно, традиционные кисломолочные продукты в настоящий момент пользуются стабильным потребительским спросом у населения. Однако, локальный анализ некоторых сегментов современного рынка кисломолочной продукции показывает, что в течение ближайших 10 лет ситуация с потреблением, а соответственно, с производством и продажей может измениться значительным образом. Предпочтения потребителей кисломолочной продукции старшего возраста составляют традиционные кисломолочные продукты (кефир, ряженка, сметана, творог). Однако предпочтения более молодой части потребителей смещаются в сторону нетрадиционных для России кисломолочных продуктов. Йогурты, например, ежедневно и регулярно с удовольствием употребляют в пищу 38% опрошенных, кстати, вне зависимости от своей принадлежности к той или иной возрастной группе.
Такая ситуация позволяет делать уверенные выводы о том, что новое поколение и в дальнейшем будет отдавать предпочтение привычным для себя продуктам: йогуртам, творожным десертам и др., поскольку привычка, как известно является второй натурой.  
Таким образом, результаты этого исследования позволяют прогнозировать на ближайшие 10 лет некоторое сокращение потребления традиционных кисломолочных продуктов.

Некоторые ученые утверждают, что ежедневное употребление в пищу сыров может избавить вас от такого неприятного явления как ночные кошмары. К тому же, учёные считают, что употребление сыров и некоторых других молочных продуктов способствует поддержанию стройности фигуры.
Исследователи-диетологи из Австралии провели эксперимент с участием добровольцев, желающих избавиться от лишних килограммов. В ежедневное меню женщин и  мужчин включили разное количество сыров и некоторых других молочных продуктов. В результате оказалось, что постоянно употребляющие молочные продукты, худеют гораздо эффективнее по сравнению с теми, кто вообще не ест эти продукты.
У любителей сыров и других кисломолочных продуктов к концу эксперимента, который продлился несколько месяцев, к тому же нормализовалось давление, а значит и снизился риск развития диабета и болезней сердца.
Исследователи отмечают также, что кроме привлекательных вкусов  сыры и некоторые другие молочные продукты обладают свойством ускорять метаболизм и  быстро насыщать, что препятствует перееданию.

Современная реклама активно продвигает  мнение о том, что отдельные виды бактерий, используемые для приготовления йогуртов популярных торговых марок, особенно благотворно воздействуют на человеческий организм. В настоящее время, однако, нет достаточно достоверных данных о возможном сравнительном преимуществе одного вида бифидобактерий над другими видами. Без исключения все бифидобактерий действуют позитивно на организм во время пребывания в кишечнике вместе с самим молочным продуктом. Проблемой же остается приживаемость потребляемых штаммов микроорганизмов в организме человека. Приживаемость зависит от множества индивидуальных особенностей этого организма.
Некоторые исследователи считают, что лучше приживаются те виды полезных штаммов микробов, которые выделены у населения в регионе, где родился и провел ранние годы конкретный человек. Признавая пользу пробиотиков, следует заметить, что в настоящее время статистических данных по каждому конкретному штамму «полезных бактерий» и их действию в составе молочных продуктов собрано недостаточно для определённых выводов.
Наверное, имеет смысл употреблять какой-либо кисломолочный продукт, например, в течение месяца, внимательно наблюдая за своим состоянием, а затем пробовать другой, чтобы понять который подходит лучше.

Из козьего молока, которое, как известно, является особо ценным молочным продуктом, можно в домашних условиях приготавливать различные сыры.
Сыр творожный приготавливают из пахты. Пахта представляет собой остаточный продукт после приготовления масла, а масло из козьего молока - это вообще отдельная тема. Пахту сливают в емкость и прогревают на малом огне (а лучше на водяной бане) до 70°С в течение 1 часа, Затем огонь убавляют, понижая таким образом температуру, после чего томят еще 2 часа. Полученную после такого прогревания всю массу помещают в мешок из грубого холста и подвешивают над емкостью, в которую будет стекать жидкость по каплям. Часа  через 3-4 плотную сырную массу извлекают и слегка охлаждают. В полученную таким образом сырную массу добавляют небольшое количество козьего молока и сливок (или цельного молока) и перемешивают всё до получения вязкой массы деревянной ложкой. По вкусу добавляют немного сухих семян тмина или толчёного чеснока (а может и каких-либо других специй) и подсаливают по вкусу.

В настоящее время в косметологии одной из самых модных тенденций является использование натуральных пищевых продуктов. Например, молочных. Косметические средства на основе кисломолочных компонентов оказывают весьма благотворное воздействие на кожу: улучшается цвет лица, в некоторой степени возвращается упругость и эластичность.
Наличие в составе кисломолочных косметических средств аминокислот обеспечивает хорошее увлажнение кожи, благодаря чему её клетки начинают активно делиться и обновляться, в результате чего и достигается омолаживающий эффект.  
Кисломолочная косметика прекрасное средство для ухода за кожей и в летнее время, когда кожа может подвергаться излишнему воздействию солнечных лучей. Кисломолочная косметика снабжает кожу витаминами В1, В2 и С, которые, участвуют в биохимических процессах и способствуют выработке эластина и коллагена. Благодаря такому действию кожа становится более упругой. Проблема излишней деятельности сальных желёз решается благодаря антиоксидантному действию некоторых компонентов кисломолочной косметики.
Кроме того в кисломолочную косметику входят: экстракты лактобактерий,  повышающие, а также кисломолочные ферменты,  нормализующие состояние микрофлоры кожи, что обеспечивает  противовоспалительный эффект.

Домашний сыр из козьего молока, несомненно, вкусный и питательный продукт. Готовить его при наличии продуктов несложно, да и времени отребуется не очень много.
Для того, чтобы приготовить домашний сыр из козьего, вначале подогретое до 33°С снятое молоко сквашивают или, для ускорения процесса вносят в молоко небольшое количество простокваши приготовленной ранее (можно использовать в качестве закваски сухой чёрный хлеб, впрочем существуют и различные другие способы закваски). Простоквашу слегка подогревают на малом огне и примерно минут через 15 (при появлении сыворотки) начинают помешивать, постепенно повышая температуру до 40°С. Теперь, эту массу помещают в холщовый мешок и подвешивают над миской, куда будет стекать жидкость, или помещают под пресс с легким наклоном. В приготовленную так массу можно добавить тмина, толчёного чеснока и слегка подсолить. Теперь массу следует размять руками до получения однородности. На этом этапе из сырной массы и формируют сырки диаметром около 6-7 см, которые затем подсушивают в хорошо проветриваемом помещении. Затем сырки помещают в нехолодный чулан или кладовку. Приблизительно на 14 день на сырках образуется корочка. Полученный таким образом домашний сыр в соответствующих условиях может неплохо сохраняться до 4-х месяцев.

Показания к лечению кумысом из козьего молока, в основном, такие же, как для лечения кумысом из кобыльего или верблюжьего молока.
Это, в первую очередь, болезни желудочно-кишечного тракта, такие как: язвенная болезнь желудка, гастрит, в том числе, хронический, язва двенадцатиперстной кишки, панкреатит, холецистит, панкреатит и прочие.
Далее - хронические болезни органов дыхания: бронхиты всех типов, пневмония (при общем удовлетворительном состоянии организма), силикозы и пневмокониозы (при удовлетворительном состоянии сердечнососудистой системы), бронхиальная астма начальной стадии.
Лечат кумысом и заболевания нервной системы, в том числе, неврастению и последствия травм головного мозга и нарушений кровообращения мозга.
Профессиональные интоксикации, характерные для работников «вредных» производств в обувной, текстильной, деревообрабатывающей промышленности и прочих также успешно лечатся кумысом.
Применяют кумыс и в лечении алкоголизма и табачной зависимости, однако такое лечение особенно нуждается в постоянном контроле специалистов.
Противопоказаниями к кумысолечению являются ожирение, острый и хронический ревматизм, ревмокардит, подагра, геморрой. Кроме того, категорически не рекомендуется применять кумысолечение при пневмониях в фазе обострения, при общем неудовлетворительном состоянии, а также при бронхиальных астмах тяжелой степени с часто повторяющимися приступами.

Кумыс, как известно, изготавливают не только из кобыльего молока. В наше время, когда зачастую название продукта переносится на целую массу аналогичных или похожих вариантов, кумысом называют кисломолочный напиток из коровьего, верблюжьего, козьего молока. Кумыс из козьего молока богат витаминами и микроэлементами (в его составе обнаружены витамины групп А, В, С, D), минеральными солями, полноценными белками. К его полезным свойствам относят и умеренное содержание в напитке молочного сахара (сам по себе сахар, конечно, полезен, но избыточное его количество приводит к отложению ненужных жиров), бактерицидные свойства и способность восстанавливать микрофлору желудка и кишечника - особенно полезно после приема курса антибиотиков. Конечно, кумыс из козьего молока менее полезен, чем напиток из кобыльего или верблюжьего молока, но зато значительно опережает напиток из коровьего молока. Особенно благотворно кумыс влияет на организм в период осенних и весенних сырых оттепелей, когда организм особенно подвержен простудным инфекциям, так как кумыс значительно повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, лечит воспалительные процессы печени, поджелудочной железы, кишечника и желчных протоках.