В настоящее время творожные изделия изготавливают из творога, подвергнутого измельчению и растиранию с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ в заводских условиях.Творожными изделиями следует считать творожные массы, сырки, кремы, пасты и торты.
Творожные массы могут быть не расфасованными или расфасованными по 250 или 500 грамм. В зависимости от вкуса наполнителей их разделяют на солёные и сладкие,
без добавлений либо и с добавлениями. Творожные массы сладкие могут быть с повышенной жирностью (20 - 40%), жирными (13-17%), полужирными (6-8%) или же нежирными (менее 6%). Творожные массы солёные могут быть жирными, полужирными и нежирными соответственно.
Творожные сырки обычно расфасовывают от 50 до 125 грамм в упаковке. Их подразделяют на сладкие и солёные, с добавлениями и без добавлений, с повышенным содержанием жира, жирные, полужирные и нежирные соответственно.
«Славянские» сырки вырабатывают из жирного творога с добавлением сливочного масла, вкусовых и ароматических компонентов.
Глазированные сырки изготавливают из того же сырья, что и славянские, но покрывают шоколадной глазурью.
Специальные диабетические сырки готовят с добавлением пищевого ксилита (он заменяет сахар).
Различные творожные кремы изготавливают из творога с добавлением сливок или сливочного масла, а так же вкусовых и ароматических компонентов. Промышленность выпускает творожные кремы жирностью 5%, 12% и 18%.
Комментировать