Архив Февраль 2010

Недавно Государственной Думой РФ были приняты в первом чтении поправки к техническому регламенту на молоко и молочную продукцию соответственно. Наверное, не слишком приятным новшеством для производителей стало ограничение использования немолочных жиров при производстве пищевых продуктов (ведь используемые для этого в настоящее время, растительные жиры в три раза дешевле натуральных молочных). Производители также считают, что понятие «молочный напиток» (понятие из текста поправок) некоторым образом отпугивает потребителя.
Принятые поправки уточняют ряд определений молока и молочной продукции: вводятся понятия «сырое обезжиренное молоко», «питьевое молоко обогащенное», «сухие сливки», «сгущенное цельное молоко с сахаром».  Поправки запрещают применение ароматизаторов и пищевых добавок, за исключением необходимых функционально, при производстве продуктов диетического питания и кисломолочных продуктов. Некоторые исключения существуют и для продуктов, производимых по национальным стандартам и технологиям.
В поправках также уточняется, что при производстве молокосодержащих продуктов замещать молочные жиры можно не более чем на 50% и только компонентами молочного происхождения соответственно.
Потребитель может быть приятно обрадован тем, что теперь, после законодательного утверждения поправок, производители просто обязаны будут сообщать о том, что некий молочный или кондитерский продукт (мороженное, например) содержит растительный жир. Информация должна быть на лицевой стороне упаковки. В настоящее время эта информация размещается на тыльной стороне упаковки к тому же шрифт, которым передаётся эта немаловажная подробность, зачастую слишком мелкий.
Естественно, что вступление в действие настоящего технического регламента на производство молока и молочной продукции вызвало сокращение производства именно сухого молока, прежде всего.
Думается, потребитель этих нововведений (которым, мягко говоря, не слишком рады производители молочной продукции) только выигрывает - ведь мы имеем право знать, что именно мы покупаем.

В последние годы в соседней братской Украине значительно сокращаются объемы производства молока и молочной продукции, что, по мнению производителей, обуславливается определёнными причинами.  В этом ряду низкая эффективность производства, отсутствие современной техники, высокая сезонная волатильность закупочных цен и запрет на продажу сельхозугодий.  
Чтобы получать более высокие объемы молока с единицы корма, необходимы качественные корма, а их производство, в свою очередь возможно лишь при применении специализированной современной сельхозтехники, приобретение которой зачастую невозможно для украинских аграриев из-за высоких цен.
Вместе с тем, специалисты отмечают, что сегодняшняя Украина является одной из тех немногих стран мира, в которых возможна наиболее низкая себестоимость производства молока и молочных продуктов.
Производительность труда украинских животноводов во много раз ниже, чем, например, в США или развитых европейских странах. Вероятно потому, что основная доля молока производится в Украине в хозяйствах населения с применением достаточно примитивного оборудования.
Также в Украине наблюдаются существенные сезонные колебания закупочных цен на молоко, что по мнениям специалистов кроме всего прочего, связано, с несогласованностью действий производителей молока и перерабатывающих предприятий. Естественно, возможные крупные инвесторы предпочитают не рисковать в таких условиях.
Серьезной проблемой молочного сектора также является  исторически сложившаяся в Украине установка: молочные фермы рассматриваются как придаток основного бизнеса, что опять-таки тормозит инвестиции доже в локальном порядке. В каком-то смысле это проблема менталитета.
В то же время производители убеждены, что получить большие объемы недорогого и качественного молока Украина может только путем развития промышленного производства молочной отрасли.

В Китае разгорается ещё один меламиновый скандал.
Он, также как и предыдущий скандал связан с нахождением в молочной продукции опасных веществ - экспертиза показывает  большее содержание в нем белка в молочной продукции. Полиция арестовала по этому делу уже четырех сотрудников «Леканг Дэйри», одной из молочных компаний.  
Также, как в прошлый раз в молочной продукции был обнаружен опасный (немолочный) белок, который преступники добавляли в молоко, чтобы экспертиза показывала более высокое содержание белка.
Принято решение об уничтожении всего отравленного молока а, недобросовестных работников ждут суда и, впоследствии, наверное, весьма долгих тюремных сроков, а может и более сурового наказания, как это принято в Поднебесной.
Следует напомнить: это уже не первый «меламиновый» скандал в КНР. Более 300 тысяч детей в КНР пострадали от отравленной меламином молочной продукции в 2008 году. Из них шесть детей просто погибли, даже для Китая это впечатляющие цифры. В предыдущем случае вся опасная молочная продукция была изъята из продажи и уничтожена. Сообщалось также, что двоих виновников так называемого «меламинового» скандала, топ-менеджеров компании «Сань-лу» казнили. В прошлом скандале было замешано множество сотрудников компании. Есть мнения, что и новая ситуация выглядит подобным образом.

Ещё одно любимое многими лакомство - сгущенное молоко, выпускаемое теперь в вариантах: вареное сгущенное молоко, сгущенное какао, сгущенный кофе. Все эти сладкие массы можно использовать и для приготовления домашних сластей: тортов, пирожных, печенья, кексов и прочих, и для насыщения за завтраком. Бутерброд со сладкой массой прекрасно насыщает и обеспечивает калориями на полдня, по меньшей мере. Сегодня это популярное лакомство можно купить в жестяной банке или пакетике, подобном майонезному. Однако при внимательном прочтении этикетки выясняется, что в состав такого продукта, произведенного в промышленных масштабах, входят подсластители, загустители, красители и консерванты. Конечно, это значительно снижает питательные качества продукта, поэтому лучше приготовить сгущенное молоко самостоятельно. Рецепт прост и не занимает много времени. В зависимости от желаемого цвета на 1 литр молока берут полкило или 750 г сахара: в первом случае продукт будет светлее, а во втором - калорийнее. При желании можно добавить в продукт какао, кофе, ванилин, тертые орехи, корицу, другие добавки. Варится лакомство на самом медленном огне при непрерывном помешивании до загустения. При этом важно помнить, что чем меньше огонь, тем более вкусным получится молоко. При достаточно высокой температуре молоко будет пригорать, что не лучшим образом скажется на вкусе. К сожалению, домашний продукт не хранится дольше нескольких суток, поэтому его нужно сразу по приготовлении использовать.