Архив Сентябрь 2010

С натуральными сливками можно приготовить очень вкусный картофельный суп-пюре. Для приготовления этого блюда нам понадобится: грамм 70 сливочного масла, 2 стебля лука порея, 2 веточки сельдерея, грамм 300-400 очищенного картофеля, около 1 литра куриного бульона, 200 мл сливок, соль и белый молотый перец, зелень петрушки (8-10 веточек), белый хлеб для гренок, 2 зубчика чеснока.
Распустим в сотейнике или казане масло, положим мелко нарезанный лук и спассеруем под крышкой в течение минут 8-10, иногда помешивая лопаткой.  
Добавим нарезанный картофель, рубленый сельдерей и протушим ещё минут 8.
Вольём бульон и и будем готовить под крышкой на медленном огне в течение получаса. Слегка остудим суп и перельём в чашу блендера. Обработаем до состояния однородности. Перельём суп опять в сотейник, вольём сливки, подсолим и поперчим. Нагреем суп, не доводя до кипения, и всыплем рубленые листья петрушки и измельчённый чеснок.
Приготовим гренки: хлеб нарежем кусочками примерно 3х3 см и толщиной до 1 сантиметра. Обжарим кусочки хлеба в сковороде на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Готовый суп будем подавать суп, с гренками и веточками петрушки. Можно положить в тарелку ложку сметаны или посыпать тертого сыра.

Сливочный суп с копчёным палтусом и зелёным горошком - вкусное и изысканное блюдо. Чтобы приготовить его нам понадобится: около 600 мл куриного бульона, грамм 150 копчёного палтуса, грамм 300 зеленого горошка (можно консервированного), грамм 100 лука-шалот, стакан густых сливок, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, щепотка молотого мускатного ореха, перец белый молотый, соль, зелень петрушки, зубчик чеснока.
Удалим с рыбки кожу и нарежем мякоть тонкой короткой соломкой.
Нарежем лук-шалот мелко и спассеруем в сотейнике на масле на медленном огне до изменения цвета.
Добавим в сковороду к луку-шалоту горошек, вольём бульон и протомим под крышкой минут 8.
Слегка остудим всё и перельём в чашу блендера. Доведём до состояния однородной массы и приправим полученное пюре солью, перцем, мускатным орехом, толчёным чесноком и соком лимона.
Взобьём сливки, часть отложим для оформления, оставшиеся соединим с гороховым пюре и прогреем.
Готовое пюре разольём в суповые чашки, в каждую положим пару ломтиков рыбы и оформим суп сливками и измельчённой зеленью.

В состав многих супов входят некоторые молочные продукты, например сливки. Нежный и вкусный легкоусваиваемый суп-пюре будет хорошей составляющей обеденной трапезы.
Для приготовления этого простого, но изысканного блюда нам понадобится: грамм 500 шампиньонов, 1 лимон, 2 луковицы (не красных), 2 столовых ложки растительного масла, 3 стакана куриного бульона, 2 столовых ложки пшеничной муки в/с, 1 стакан натуральных сливок, 2 варёных яйца, зелень петрушки рубленая, соль, белый молотый перец.
Сначала шампиньоны промоем и откинем на дуршлаг, затем нарежем не очень мелко и сбрызнем лимонным соком, чтобы не потемнели.
Спассеруем в глубокой сковороде лук, нарезанный мелко до изменения цвета, добавим нарезанные шампиньоны и протомим всё, помешивая лопаткой на средне-слабом огне минут 8. Полученную пассеровку слегка остудим и поместим в чашу блендера. Измельчим пассеровку до состояния однородной массы, перельём в и кастрюльку. Теперь добавим муку, вольём бульон, подсолим, доведем до кипения и проварим всё на слабом огне ещё минут 8-12. Снимем суп с огня и добавим сливки, тщательно перемешаем.
Разольем суп в бульонные чашки, посыплем зеленью и крупно рублеными яйцами. Можно положить в суп немного сухариков.

Общеизвестно, что молоко является чрезвычайно полезным продуктом питания. Молоко по пищевой ценности может заменить практически любой продукт, его, однако, заменить ничем и никак невозможно. Конечно же, это касается только натурального молока, а не сомнительных изделий, в состав которых входят растительные жиры.
Качественные продукты должны производиться из исходного молочного сырья, которого в общем составе должно быть не менее 50%. Зачастую все останавливается на слове «должно», не более. Многие безответственные производители используют добавки низкого качества, добавляют «специальных» компонентов более, чем это определено по документации технологическими и санитарными нормами. Часто на упаковке отмечают одни, а в действительности в продукте содержатся совсем другие ингредиенты.
Наиболее распространенный метод фальсификации - замена молочного жира на различные растительные. Запрета на использование растительных жиров нет, однако  в соответствии со стандартами и законом, традиционные молочные продукты (в первую очередь, речь идет о молоке) должны все же содержать компоненты происхождения исключительно молочного.
Фальсификация молока может осуществляться добавлением воды, что можно нехитрым способом определить. Обычно молоко с примесью воды дает у стенок посуды широкое синеватое кольцо, а на ногте не образует выпуклой капли, потому что она расплывается. Если в молоке есть еще и твердые примеси (мука, мел, поташ и др.), остается осадок на ногте.
Что касается других молочных продуктов, то, например, чтобы определить качество сметаны в домашних условиях, узнать, содержит ли она крахмал в качестве сгустителя, достаточно капнуть йода - крахмал посинеет сразу. Натуральная сметана должна быть без комочков, однородной.
Вообще, можно посоветовать потребителям - покупать только проверенные продукты и быть более требовательными к своему выбору.

При покупке творога в магазине, мы целиком и полностью полагаемся на добросовестность производителей. Между тем далеко не каждый «магазинный» творог - натурален, помимо закваски и молока в нём могут оказаться различные химические пищевые добавки и даже, соевый белок. Хорошей альтернативой можно считать домашний творог, который продают на рынках вразвес. Выбрать свежий, вкусный и полезный творог Вам поможет эта статья.
Традиционно творог делают из скисшего молока - простокваши, которую немного подогревают, от чего она «сворачивается» и  распадается на сыворотку и белые сгустки творога. Теперь чтобы отделить творог от сыворотки, его подвешивают в марле над какой-либо ёмкостью, в которую и лишняя влага (то есть сыворотка) стекает. Далее творог отжимают - и чем тщательнее, тем более сухим он будет.
Качественный творог белого цвета с кремовым оттенком (а не синюшным). Запах свежий, чуть кисловатый, ведь качественный творог некислый. Наилучший свежий творог сам по себе вкусен без сахара и варенья.
Хороший творог должен быть нежно-маслянистым, достаточно жирным, и однородным. Плохо, если он состоит из нескольких слоёв, которые отличаются друг от друга консистенцией и цветом. Поэтому с большой осторожностью стоит относиться к торговцам, продающим творог из больших ёмкостей (значит, его собирают несколько дней и только потом привозят на продажу). Творог внутри большой ёмкости может быть подпорченным или слишком.
Зернистый, комковатый, рассыпчатый творог, легче, чем маслянистый, то есть при покупке по объёму его получится больше, к тому же такой творог не портится довольно долго. Он суховат и не слишком вкусен, а кроме того, комковатость - не слишком удобное качество при кулинарных манипуляциях.