Сливочный суп с копчёным палтусом и зелёным горошком - вкусное и изысканное блюдо. Чтобы приготовить его нам понадобится: около 600 мл куриного бульона, грамм 150 копчёного палтуса, грамм 300 зеленого горошка (можно консервированного), грамм 100 лука-шалот, стакан густых сливок, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, щепотка молотого мускатного ореха, перец белый молотый, соль, зелень петрушки, зубчик чеснока.Удалим с рыбки кожу и нарежем мякоть тонкой короткой соломкой.
Нарежем лук-шалот мелко и спассеруем в сотейнике на масле на медленном огне до изменения цвета.
Добавим в сковороду к луку-шалоту горошек, вольём бульон и протомим под крышкой минут 8.
Слегка остудим всё и перельём в чашу блендера. Доведём до состояния однородной массы и приправим полученное пюре солью, перцем, мускатным орехом, толчёным чесноком и соком лимона.
Взобьём сливки, часть отложим для оформления, оставшиеся соединим с гороховым пюре и прогреем.
Готовое пюре разольём в суповые чашки, в каждую положим пару ломтиков рыбы и оформим суп сливками и измельчённой зеленью.
Комментировать