Архив Март 2011

Овечье молоко в полтора раза питательнее коровьего: в нём в 2--3 раза больше витаминов А, В и В2 и присутствуют другие полезные вещества. Конечно же овечье молоко популярно у многих народов Востока, не пренебрегают им и жители Греции Италии и Балканских стран.
Из овечьего молока делают простоквашу, кефир, масло и сыры - чанах, осетинский и брынзу. Запах у овечьего молока специфический.
Оленье молоко пьют Северные народы. Оленье молоко самое калорийное из используемого человеком: в нем в три раза больше белка и в пять раз больше жира по сравнению с коровьим молоком. Оленье молоко способен переварить далеко не каждый желудок, поэтому цельное оленье молоко обычно разбавляют обычной водой.
В Финляндии из оленьего молока делают вкусные сыры, а тувинцы и алтайцы гонят араку (алкогольный напиток).
Ослиное молоко считается самым полезным. Женщины в Древнем Риме умывались им и даже купались в нем, они считали его эликсиром молодости и прекрасным косметическим средством.
Ослица дает всего около двух литров молока в день, в то время как корова - до сорока, поэтому ослиное молоко - дорогое и редкое.
Увы, продаётся оно пока только в просвещенной Западной Европе. Стоит надеяться, что когда-нибудь мы увидим его и на прилавках наших магазинов, ведь все возможности для этого в России есть.

Верблюжье молоко с недавних пор пользуется большим успехом и в странах Европы. Некоторые сорта швейцарского деликатесного шоколада, готовят с использованием верблюжьего молока.
Непривычно солоноватый вкус этого молока кажется европейцам настоящей экзотикой, а вот народы Востока знакомы с ним издавна: казахи готовят из него шубат - своеобразный аналог кумыса, в Аравии пьют какао с верблюжьим молоком. Шоколадный аромат смягчает резкий вкус верблюжьего молока. В Индии из молока верблюдиц делают мороженное.
Вообще молоко верблюдиц очень полезно: по сравнению с коровьим, в нем в три раза больше витаминов С и D и при этом гораздо меньше лактозы (молочного сахара) и казеина, который мешает нашему организму усваивать полезные вещества содержащиеся в молоке.
Кобылье (лошадиное) молоко для жителей Центральной России это, скорее, экзотика, однако для многих восточных народов - повседневный продукт: из забродившего кобыльего молока уже много веков делают знаменитый напиток - кумыс, обладающий лечебными свойствами.
Кобылье молоко белого цвета имеет лёгкий голубоватый оттенок, он вдвое менее жирное по сравнению с коровьим. По составу кобылье молоко схоже с материнским молоком, поэтому его часто используют в производстве искусственных смесей для детского питания и для лечебного питания.

Еще о молоке вообще, о молоке разных животных и его использовании человеком. Известно, что молоко способны выделять самки всех видов животных класса млекопитающих (таких на планете Земля насчитывается около 6000 видов).
Естественно, у каждого животного молоко свое, отличающееся по составу и непохожее по вкусу и на молоко других животных. Наверное, самое распространенное молоко - коровье.
Буйволиное молоко распространено в Индии, Индонезии, Египте, Грузии, Азербайджане, Армении, Италии и на юге России (например, на Кубани, в Дагестане). Из молока буйволиц готовят сметану, йогурт, сливки, творог, мороженое, сливочное масло и  знаменитый итальянский сыр моцареллу (вот так даже!).
Молоко буйволиц имеет нежный вкус, практически без запаха, а консистенция чуть плотнее, чем у коровьего молока. В молоке буйволиц больше молочного жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В (в определенном смысле, оно полезнее).
В отличие от коровьего молока, молоко буйволиц практически не содержит грубого белка казеина, вызывающего у многих людей аллергические реакции или другие осложнения.
Козье молоко самое распространенное на нашей планете, жители многих южных и восточных стран пьют его чаще, чем молоко других животных, из него делают кефир, простоквашу, масло, сыры, йогурт (настоящий турецкий йогурт готовят именно из козьего молока), шоколад и мороженое и пр. Существует древнегреческий миф о козе Амалфее, выкормившей младенца Зевса, - это ли не высшее свидетельство популярности?

Как мы знаем, в молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов - до 20 сбалансированных аминокислот и почти такое же количество жирных, молочный сахар (лактоза), весьма разнообразный ассортимент минеральных веществ, большую часть которых составляет кальций, необходимый организму, как телят, так и людей. Около половины литра молока удовлетворяет суточную потребность человека в кальции; также коровье молоко содержит молозиво, оно укрепляет иммунную систему детей и телят.
При употреблении молока в чистом виде следует учитывать, что молоко возбуждает пищеварительные железы и вызывает отделение пищеварительных соков, даже если есть не хочется.
Усваивается молоко только с продуктами вполне определенными. Однако пить молоко лучше отдельно от всего, но если так Вы не можете его употреблять, то лучше добавлять его в какую-нибудь кашу. Не стоит употреблять вместе молоко, крахмал и фрукты, это неполезно и может вызвать осложнения пищеварения.
Не следует пить молоко с рыбой, яйцами, мясом и сыром, потому что эти продукты практически не совместимы.  
Не следует пить молоко и другие жидкие молочные продукты быстро, молоко нужно пить 5-6 минут (стакан). Пить лучше  маленькими глотками, потому что требуется время для усвоения углеводов.

Молоко самки яка используют в пищу жители Алтая, некоторых областей Украины, в Карпатах, Кавказе, на Памире, в Киргизии, в Таджикистане, а также в Монголии и Китае.
Средняя молочная продуктивность самки яка за 170-180 дней лактации составляет 200-220 кг с содержанием жира 6,5-7%. Молоко самки яка содержит больше жира, белка и молочного сахара, в сравнении с коровьим молоком. Употребляется в пищу в цельном виде или перерабатывается, как коровье, на различные молочные продукты (масло, йогурт, тарак и др.).
Молоко самки зебу используют в пищу народы Таджикистана, Туркмении, Армении и Узбекистана. За год самка зебу продуцирует 800-1200 кг молока с содержанием жира 5%. Молоко зебу по своему составу близко к коровьему, но содержит несколько больше белка, жира, минеральных веществ и меньше лактозы. Молоко зебу употребляется в натуральном виде и используется для переработки на молочные продукты (такие же, как из коровьего молока). Примечательно, что в районах поливного земледелия, где разводят зебувидный скот, среди населения распространена болезнь пироплазмоз (которая передается через укусы клещей). Характерно, что у зебу вырабатывается иммунитет (невосприимчивость) к этой болезни и поэтому люди, которые постоянно пьют молоко зебу, не болеют пироплазмозом, поскольку в молоке зебу содержатся соответствующие антитела.