Вообще, молочный жир и все виды сливочного масла являются довольно распространенными животными жирами в питании людей. Обычно для приготовления лучших сортов сливочного масла используются только очень свежие сливки (а не сметана). В результате такое чистое сливочное масло обладает наиболее приятным запахом и нежным вкусом. В отличие от него чухонское (его также называли кухонным, смешанным) масло готовится посредством сбивания кислого неснятого молока или сметаны.
В настоящее время молочная промышленность производит очень много сортов масла. Есть в этом и отрицательные стороны.
Деревенское или крестьянское масло по своему составу и вкусу напоминает то, которое крестьяне изготовляют, не промывая его водой, в домашних условиях. Такое масло содержит некоторое количество пахты, богатой лецитином, ненасыщенными жирными кислотами, молочным сахаром, белком, жирорастворимыми витаминами, витаминами группы В и др. полезными веществами. Весьма ценно то, что это масло медленнее окисляется, так как остающиеся в нем нежирные составляющие содержат значительное количество различных ингибиторов, то есть ограничителей окисления, предохраняющих от появления неприятных привкусов.
Комментировать