Архив Май 2011

Не только очень вкусный, но и полезный витаминный варёный сыр можно приготовить в домашних условиях из творога и зелени.
Для этого нам понадобится 1 кг свежего жирного домашнего творога, грамм 100 натурального сливочного масла, 1 стакан деревенской жирной сметаны, 1 куриное яйцо, зелень (небольшие пучки укропа, петрушки, сельдерея, кинзы, базилика, можно использовать и другие любимые Вами травы), соль.
Сначала накроем творог марлей и выдержим в прохладном месте  3-4 дня - в нём появятся грибковые микроорганизмы, что придаст сыру приятный характерный вкус. Можно использовать и свежий творог.  
По истечении этого времени  творог надо протереть через сито или пропустить через мясорубку (растереть в блендере), чтобы уменьшить размер сырного зерна. Далее надо добавить сметану, соль и растертую в блендере или просто измельчённую зелень и перемешать. Теперь сырно-зелёную массу переложим в сотейник с растопленным сливочным маслом. Будем нагревать всё на слабом огне, не переставая размешивать, до появления характерного блеска и образования однородной консистенции. Затем добавим взбитое яйцо и ещё раз прогреем (лучше на водяной бане) чтобы подвергнуть яйцо минимальной термической обработке.
Теперь готовую тёплую сырную массу надо выложить в смоченную холодной водой или смазанную сливочным маслом посуду (можно использовать пергаментную промасленную бумагу). Поставим сыр в прохладное место, часа через 2 он остынет и будет готов к употреблению.

Очень вкусный пряный варёный сыр можно приготовить в домашних условиях. Для этого нам потребуется 1 кг свежего жирного домашнего творога, грамм 80 натурального сливочного масла, 1 стакан натуральной сметаны, 1 куриное яйцо, 1 чайная  ложка семян тмина, столько же семян кориандра (можно добавить и другие сухие специи по вкусу, например, молотый красный острый перец), соль.
Сначала творог накроем крышкой и выдержим в прохладном месте  3-4 дня, чтобы в нем появились грибковые микроорганизмы, что  придаст сыру приятный характерный вкус (впрочем, можете готовить из свежего творога).
Далее творог надо протереть через сито или пропустить через мясорубку (растереть в блендере), добавить сметану, соль и специи, после чего переложить в сотейник с растопленным сливочным маслом. Следует нагревать на слабом огне эту сырную массу, не переставая размешивать, до образования однородной консистенции и появления характерного блеска. Далее надо добавить взбитое яйцо и ещё раз прогреть (лучше на водяной бане) чтобы яйцо не было сырым.
Уже готовую тёплую сырную массу надо выложить в смоченную холодной водой или смазанную сливочным маслом посуду и поставить в прохладное место. Когда сыр остынет и устоится пару часиков - он готов.

26 июля были внесены изменения в технический регламент на молоко и молочную продукцию (для потребителя это хорошо). Роспотребнадзор ужесточил требования к молокосодержащим продуктам запретил сомнительные продукты под названиями типа «пломбирчик» и «сметанка».
По новому закону вводится ограничение по замене молочного жира в количестве не более 50% исключительно заменителем молочного жира при производстве молокосодержащих и молочных продуктов.
В новом законе, кроме того, закреплено требование к идентификации молочной продукции: при нанесении маркировки не допускается использование понятий молочных и молочных составных продуктов, в том числе слова или их части, входящие в состав этих понятий (это и означает, что запрещены такие наименования как «сметанка», «пломбирчик» и подобные).
Для продукции, изготавливаемой с добавлением молока, должны быть использованы наименования, применяемые в пищевой промышленности, например, «десерт», «желе», «крем», «пудинг» или «паста».
При нанесении маркировки на мороженное указывается полное наименование продукции одинаковым шрифтом на передней стороне потребительской упаковки, таким образом, теперь потребитель на упаковке сможет прочитать -- «Сливочное мороженое», «Молочное мороженое», «Пломбир», или «Мороженое с растительным жиром» и далее название мороженного.
По новому регламенту запрещено (за исключением производства йогуртов) использование пищевых добавок и ароматизаторов для кисломолочных продуктов, производимых по национальным стандартам.
Изменен принцип подхода к регламентированию продуктов детского питания: выделены продукты детского питания на молочной основе, то есть продукты, где составных частей молока 50% и более, молочные смеси, в том числе сухие молочные смеси, молочные каши, молочные напитки, в том числе сухие молочные напитки.
Характерно, что при производстве адаптированных и последующих молочных смесей исключено использование в качестве сырья сои.

Г. Онищенко глава Роспотребнадзора высказал предложение об использовании упрощённой схемы продажи такого важного продукта питания как молоко (наконец-то). Предполагается что, реализация этой продукции в обход сетей розничной торговли позволит снизить стоимость литра молока на 30-50% (внушительная цифра правда?).
Геннадий Онищенко заметил, что обеспечение населения страны основными продуктами питания является одной из приоритетных задач современного руководства (будем надеяться,  что руководство тоже так считает).
Молоко - питательный натуральный продукт содержащий белки может стать сегодня ещё более доступным для населения, что особенно актуально, учитывая то количество людей, для которых другие виды животного белка недоступны из-за их дороговизны, например. Таким образом, если продукция животноводческих ферм будет продаваться в специально отведённых в городах России местах без торговых наценок, то каждый желающий сможет позволить себе повысить пищевую ценность своего рациона, без дополнительных затрат.
Г-н Онищенко, кроме того, отметил, что в правительство отправлен проект новых поправок к закону «О торговле», с помощью которых вновь попытаются искоренить вездесущие бонусы, которые торговые сети берут с сельхозпроизводителей за допуск на прилавки. Глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко призвал производителей обходить торговые сети и шире пользоваться прямой продажей в городах, например, молока из бочек.