Архив Июнь 2011

Удивительны современные аспекты применения молока различных животных.
Согласно новейшим исследованиям и разработкам немецких биологов из молока можно изготавливать... ткань, подобную шелковой.
Разработан революционно новый метод изготовления волокон из молока, из них затем получается приятная шелковистая нить ткань, натуральная и экологичная. В переработку при этом годится любое молоко, в том числе испорченное или прокисшее.
По утверждениям биологов, стоимость этого новейшего экологически чистого полотна будет даже ниже (дешевле), чем стоимость натурального шелка, если поставить производство на поток. Очевидная выгода ещё и в том, что животноводство станет производством практически безотходным, а потому очень выгодным.
А вот в США уже созданы козы, дающие несколько человеческих белков (весьма необходимых в медицине).
Козы, производящие белок, применяемый в лечении рака крови, выведены в Республике Корея.
Ген паука внедрили козам в Канаде, и теперь они продуцируют белок, из которого состоит паутина -- как известно, самый прочный в мире материал. Фактически это революция в биотехнологии.
Для чего завтра будет ещё применяться молоко?
Кстати, вспомним, что казеиновый клей - производится из сыра, а в старину из прессованного творога изготавливали...пуговицы.

Йогурты, оказывается, действуют на нас как антидепрессанты.
Йогурты годятся для улучшения не только состояние пищеварения, но и для улучшения настроения. Вообще согласно последним изысканиям, кисломолочные продукты снижают стресс и способны положительно воздействовать на психику, предохраняя от депрессии.
Оказалось, что деятельность кишечных бактерий напрямую влияет на мозг.
Известно, что нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта зачастую связаны со стрессами и психическими расстройствами. Это обстоятельство подтолкнуло ученых к дальнейшим исследованиям и в результате, и были сделаны выводы об антидепрессивных свойствах кисломолочных продуктов и йогуртов в частности.
Теперь, по мнению ученых, появилась возможность создания новых терапевтических подходов к лечению психопатических расстройств с помощью лекарств, направленных не на мозг, а на ЖКТ. Весьма вероятно, что очень скоро люди вместо таблеток-антидепрессантов будут принимать йогурты и другие кисломолочные продукты. Однако в настоящее время слепо делать это не рекомендуется, так как эффективность лечения будет зависеть от типа штамма пробиотиков, имеющегося в йогурте.

Весьма большое значение в увеличении производства отечественных продуктов животноводства имеет повышение иммунобиологический устойчивости животных к заболеваниям и неблагоприятным факторам внешней среды, повышение качества их продукции (в том числе молочной). Один из путей решения этой проблемы - гибридизация животных заводских пород с зебу.
Зебу обладает повышенной способностью к адаптации в разных природно-климатических зонах  и естественной устойчивостью к заболеваниям крупного рогатого скота. Зебу устойчивы к  бруцеллезу, туберкулезу, трихомонозу, пастереллезу, пироплазмидозам и другим болезням.  
У зебу лучше переваривают различные корма и дают лучшее молоко (жир - 5,0-8,6%, белок - 4,0-6,2%). В молоке зебу, повышено содержание сухих веществ, микроэлементов, аминокислот и витаминов. Мясо зебу - высококалорийный продукт, отличающийся прекрасными вкусовыми качествами.  
Все перечисленные и многие другие полезные качества зебу в значительной степени передаются потомству при скрещивании с обычным скотом. За рубежом созданы молочные и мясные породы скота с использованием этого вида. В России в условиях Подмосковья, на основе скрещивания животных чёрно-пёстрой породы с азербайджанским зебу методом отдаленной гибридизации создан новый тип молочного гибридного скота.
Гибридные животные отличаются неприхотливостью к кормам, обладают повышенной устойчивостью к болезням. В молоке гибридных коров высокое содержание жира и белка. Другие показатели также улучшены. Зебувидные гибриды пригодны к содержанию на современных комплексах с промышленными технологиями.

Вкусный и очень полезный острый чесночный варёный сыр можно приготовить в домашних условиях из творога с добавлением индюшиного яйца.
Для приготовления такого изысканного сыра нам понадобится 1 кг свежего жирного домашнего творога, , 1 стакан деревенской жирной сметаны, 1 куриное яйцо, 5-8 зубчиков чеснока, соль.
Для начала подготовим творог: накроем его марлей и выдержим в прохладном месте  дня 3-4, тогда в нём появятся грибковые микроорганизмы, что придаст сыру приятный характерный вкус (хотя, конечно, можно использовать и свежий творог, это уж как Вам нравится).  
Подготовленный или свежий творог надо протереть через сито или пропустить через мясорубку (растереть в блендере), чтобы размер сырного зерна уменьшился. Затем надо добавить к творогу сметану, присолить, добавить продавленный чеснок и перемешать тщательно. Далее в сырно-чесночно-сметанную смесь добавим взбитое индюшиное яйцо и нагреем (лучше на водяной бане) чтобы подвергнуть яйцо минимальной термической обработке (прогреем минут 8).
Подготовленную тёплую сырную массу надо выложить в смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом формы (можно использовать пергаментную промасленную бумагу для простилки). Поставим формы с сыром в прохладное место, часа через 2 чесночный сыр остынет, и Вы сможете порадовать им гостей и домашних.

Вкусный и полезный, деликатесный пряный сыр-карри можно приготовить в домашних условиях из натурального творога с добавлением перепелиных яиц.
Для этого нам понадобится 1 кг свежего жирного домашнего творога, грамм 60 натурального сливочного масла, грамм 250  жирной деревенской сметаны, 5-8 перепелиных яиц, 1-2 столовых ложки острой или неострой сухой смеси карри, соль.
Свежий творог накроем марлей и выдержим в прохладном месте  3-4 дня, тогда в нём появятся грибковые микроорганизмы, что придаст сыру характерный приятный вкус (конечно, можно использовать и свежий творог, как Вам больше нравится).  
Потом творог надо протереть через сито или пропустить через мясорубку (растереть в блендере), чтобы размер сырного зерна стал меньше. Теперь надо добавить сметану, присолить по вкусу и добавить карри, а затем перемешать тщательно. Сырную массу  переложим в сотейник с уже растопленным сливочным маслом и перемешаем. Всё будем нагревать на слабом огне, не переставая размешивать, до появления характерного блеска и состояния однородности. Затем добавим взбитые перепелиные яйца. Теоретически прогревание не требуется - перепелиные яйца можно употреблять сырыми, ведь сальмонеллёза в них быть не может, однако для загустевания можно ещё раз прогреть массу (лучше на водяной бане).
Уже готовую тёплую сырную массу надо выложить в смоченную холодной водой или смазанную сливочным маслом посуду (можно использовать пергаментную промасленную бумагу). Сыр в формах поместим в прохладное место, через 2 часа он устоится, остынет и будет изысканным деликатесом на Вашем столе.