Архив Теану Рами: Май 2009

сыворотка 2.jpgНе спешите выливать молочную сыворотку, оставшуюся после приготовления творога, ведь сыворотка - замечательный продукт незаменимый в кулинарии, а также в косметологии.
Доля воды в молочной сыворотке составляет примерно на 93,7%. Остальные 6,3%  содержат все лучшие компоненты молока.
Основную часть сухих веществ молочной сыворотки составляет лактоза (молочный сахар). Лактоза является углеводом, в наименьшей степени способствующим образованию нежелательных жиров. Лактоза весьма эффективно нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
Белки, содержащиеся в сыворотке - это вполне полноценные белки, которые содержат сбалансированный состав незаменимых для организма человека аминокислот. Биологическая ценность сывороточных белков весьма высока. Они способны оказывать благотворное влияние на процесс кроветворения и синтез белков печени.
Молочная сыворотка содержит также небольшое количество молочного жира, который легко усваивается и способствует усилению деятельности ферментов.
В состав молочной сыворотки входят витамины группы В, витамин С, никотиновая кислота, холин, витамины А и Е.
Молочная сыворотка содержит некоторые микроэлементы в  частности: кальций, магний и пробиотические бактерии.

пахта.gifПри невысокой калорийности  пахты (33--36 ккал в 100 г), ее достоинство в довольно высоком содержании биологически высокоактивных веществ - фосфолипидов, оказывающих противосклеротическое  действие. По строению белок молочной пахты подобен некоторым белкам человеческой крови. Жиры представлены линолевой, линоленовой и арахидоновой полиненасыщенными жирными кислотами. Эти вещества не только защищают печень от ожирения, но и регулируют обмен холестерина, укрепляя, таким образом, ткани стенок кровеносных сосудов и повышая их эластичность. Лецитин, содержащийся в пахте, связывает холестерин крови, предотвращая его накопление и оседание на стенках кровеносных сосудов. Холин тоже весьма благотворно воздействует на нервную систему и печень.
Пахта препятствует процессам брожения в кишечнике и предупреждает, таким образом, интенсивное развитие гнилостных микроорганизмов, сопровождающихся аутоинтоксикацией,  наступающей в результате действия продуктов гнилостного распада в кишечнике и повышенным метеоризмом.
Если в пахту внести ацидофильную закваску, в результате брожения получится продукт, эффективно действующий при склонности к полноте, вздутиях кишечника и запорах.
Из пахты также приготавливают творог, подходящий для питания склонным к полноте и пожилым людям. Такой творог, богат белком, лецитином и другими полезными веществами. В натуральном  крестьянском масле процент остаточной пахты достаточно высок, оно очень полезно, хотя время его хранения недолго.

mp_pahta.jpgМолочная пахта представляет собой жидкий продукт, образующийся как побочный при сепарировании или простом сбивания сливок или же сметаны, в процессе производства сливочного масла. В пахте, также как и в обычной молочной сыворотке, остаются все биологически активные вещества, естественные для молока.
Основная ценность молочной пахты состоит в высокой биологической активности при ее невысокой калорийности. Продукт содержит различные  биологически активные вещества, нормализующие уровень холестерина в крови и укрепляющие ткани стенки кровеносных сосудов. В ней содержатся белки, необходимые организму человека аминокислоты, витамины: В1, В2, В12, С, Е, а также все различные минеральные соединения и микроэлементы. Пахта применяется как вспомогательное лечебное средство при заболеваниях почек, печени и желудочно-кишечного тракта, а также для предупреждения сердечнососудистых заболеваний. Пахту полезно употреблять в любом возрасте, а особенно пожилым и детям, ее применение также эффективно в косметических целях в виде масок для омоложения кожи. Достаточно невысокая стоимость этого продукта обуславливает его доступность для всех слоев населения.

кефир дома.jpgКак приготовить кефир.
Для приготовления кефира в домашних условиях молоко необходимо прогреть на водяной бане минут 40 приблизительно, дать ему остыть до комнатной температуры и добавить в качестве закваски кефир в количестве 8-12 столовых ложек на 1 литр свежего молока.
Как в домашних условиях приготовить сметану.
Сметану, возможно, приготавливать и в домашних условиях. Для этого в предварительно снятые сливки необходимо внести специальную закваску или использовать для этого хорошую сметану. Затем необходимо дать отстояться некоторое время при комнатной температуре. Когда сливки скиснут, их необходимо поместить в холодное место и выдерживать при температуре 5-8°С в течение суток приблизительно, после чего сметана, может считаться готовой.
Приготовление сметаны в домашних условиях возможно также и без "созревания", для чего в предварительно охлажденные сливки необходимо внести определенное количество лимонной кислоты и раствор желатина или агар-агара. Однако первый способ представляется более предпочтительным.

moloko_3l2.jpgСквашивать пастеризованное, стерилизованное или кипяченое молоко лучше всего сметаной ( приблизительно из расчета 1 ч. ложка на стакан молока), возможно также внесение в качестве закваски кефира или специальных заквасок.
Обильное количество внесенных в виде закваски молочнокислых бактерий, будет препятствовать развитию других микроорганизмов, способных портить молочные продукты.
Как заквасить молоко.
В комнатной температуре при обычных условиях молоко сквашивается в течение приблизительно 10-12 ч. Для более быстрого получения кислого молока можно использовать хлебную корочку, поместив ее в свежее молоко или налить небольшое количество фруктового уксуса или лимонного сока и поместить сосуд в теплое место.
Ряженку можно готовить подобно простокваше, однако, из предварительно топленого молока. В теплое топленое молоко (35-40°С) нужно внести в качестве закваски сметану из расчета приблизительно 1 стакан (около 200 грамм) на 1 л топленого молока. Затем выдерживать на водяной бане в течение приблизительно 4 часов. Полученную ряженку необходимо охладить.

простокваша домашняя.jpgСквашенное молоко или простокваша, как мы все знаем, весьма полезна для пищеварения и для здоровья вообще. Вот несколько простых рецептов для домашнего приготовления, которые вполне способны порадовать как сельских жителей, так и просто любителей хорошей домашней кухни.
Рецепт простокваши.
Молоко необходимо прогреть на водяной бане в течение 30-40 минут, (чтобы убить вредоносные микроорганизмы), затем охладить его до 40--50° С. После этого необходимо внести в молоко специальную закваску в количестве 2-х - 3-х чайных ложек на 1 литр молока), накрыть крышкой и поместить в тепло. Приблизительно через 10 молоко свернется и станет простоквашей. Ее охлаждают и держат при температуре не выше 8° С. Употреблять лучше через 8 часов.
В дальнейшем для приготовления простокваши в качестве закваски можно использовать 2--3 ложки оставшейся готовой простокваши. Их хорошо взять, предварительно удалив с поверхности первый слой.
Рецепт простокваши из молока с закваской из сметаны.
Прогреть молоко на водяной бане в течение примерно получаса, затем охладить его до температуры  приблизительно - 30° С и внести в качестве закваски сметану из расчета около половины стандартного стакана (100-125 грамм) на 1 л молока, перемешать до состояния однородности, накрыть емкость крышкой и поместить в тепло 8 ч, при этом лучше если температура будет постоянной. Готовую простоквашу необходимо охладить до 8-10° С.

мелорин.jpgМолочный Союз РФ предлагает ввести меры, запрещающие называть «Мороженым» продукт,  изготовленный на основе различных растительных жиров.  Вместо привычного слова, вводящего в заблуждение потребителя, предлагается использовать новый термин «мелорин».  В апреле Молочный Союз РФ заявил, об отправлении на рассмотрение в Госдуму поправок к действующему в настоящее время техническому регламенту на выпуск молочной  продукции. Название «Мелорин» предлагается к использованию  для продукта,  содержащего растительные жиры в количестве не менее 50%.  По мнению директора  Молочного Союза РФ,  сейчас на российском рынке доля такого продукта под наименованием «Мороженное» достигает около 70%. Специалисты настаивают, что в состав настоящего мороженного должно входить только натуральное молоко, либо другие натуральные молочные продукты. Название «Мелорин» позаимствовано у американцев.
Некоторые специалисты высказывают мнение о не слишком приятном звучании термина «Мелорин», который может вызвать неоднозначную реакцию российских потребителей, поскольку ассоциируется с чем-то ненатуральным. Ко всему прочему, изменение технического регламента в период всеобщего экономического кризиса весьма серьезно осложнит и без того нелегкое положение дел у российских производителей молочной продукции, что непременно отразится на объемах продаж, и эффективности производства.

Сметана

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
smetana.jpgСметана представляет собой кисломолочный продукт, с достаточно высоким содержанием жира, получаемый посредством сквашивания сливок молочнокислыми бактериями. Сметана, на самом деле, русский национальный продукт, распространенный, однако, также и в других славянских странах. В остальных  странах мира сметану стали употреблять только лишь после второй мировой войны. Раньше за рубежом этот замечательный продукт часто называли «русскими сливками» (надо добавить, что это название в ходу и сейчас).
В процессе  промышленного производства сметаны молоко сначала сепарируют (т. е. отделяют сливки от обезжиренного молока), потом полученные сливки подвергают обязательной пастеризации с целью уничтожения вредных микроорганизмов присутствующих в них, и лишь затем, вносят чистую закваску, состоящую из молочнокислых микроорганизмов. Закваска для приготовления сметаны состоит исключительно из чистых бактериальных биокультур, а конкретно, из молочнокислых стрептококков и также ароматобразующих бактерий.
Сметаной можно заправлять различные супы, вторые блюда и салаты, использовать для приготовления различных кондитерских изделий и выпечки, да и, в конце концов, просто есть употреблять в пищу смешанную с творогом. Сметана хорошо подходит для включения в рацион питания при малокровии, анемии и общем истощении, при нарушениях процесса пищеварения и пониженном аппетите.
В России и других странах СНГ сметана обычно выпускается 10%, 15%, 20%, 25-40% жирности. В советские времена продавалась в стеклянной таре, в настоящее время поступает в торговую сеть в пластиковой и бумажной упаковке.

Smetanka.jpgСметана - один из наиболее любимых продуктов с детства. Борщ и суп, блины и оладьи, творог - все становится вкуснее, если полить жирной сметанкой. Так что неслучайно сметана в странах СНГ является одним из кисломолочных продуктов наиболее популярных у потребителя. Особенно в таком государстве как Украина, жители которой (да и не только в Украине) так любят исключительно замечательное блюдо - борщ, да и вареники со сметаной, различные салаты, грибы тушеные в сметане прочие кулинарные изыски. В настоящее время торговая сеть предлагают потребителю сметану различной жирности, однако, этикетки зачастую умалчивают о том факте, что под этим названием продается нечто другое, что можно лишь отдаленно считать неким приближением к настоящей сметане. Потребитель покупает некую субстанцию похожую на нее внешне и по вкусу. Что же мы вынуждены, есть в таком случае на самом деле? Животный жир, заменяется растительным, молочный белок  соевым, (а соя, скорее всего, генномодифицированная), плюс различные химические консерванты (для продления срока годности), плюс опять химические вкусовые добавки, и - на прилавки.
Настоящая сметана весьма полезна, она очень легко и быстро усваивается организмом, однако мы говорим о продукте, приготовленном классическим способом, т.е. сливки плюс закваска. А такой продукт найти в продаже довольно трудно.
Каким образом проверить натуральность сметаны? Главное обращайте внимание на ГОСТ на этикетке. Или другой простой способ: попытайтесь растворить чайную ложку того, что гордо называется сметаной в стакане кипятка. Продукт-подделка обязательно выпадет в осадок,  настоящая же сметана должна полностью раствориться.



Разное

Об архиве

Страница содержит записи, автор которых Теану Рами, размещённые Май 2009.

Теану Рами: Апрель 2009 — предыдущий архив.

Теану Рами: Июнь 2009 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.



Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100