Архив Теану Рами: Апрель 2010

Вот оригинальный рецепт приготовления сливочно-грибного супа-пюре.
Для приготовления нам потребуется грамм 300 шампиньонов, 1 часть белая лука-порея, 2 зубчика чеснока, 300 мл воды, 2 столовых ложки натурального сливочного масла, грамм 150 сливок, молотый мускатный орех, молотый черный перец, соль, сметана, сыр.
Распустим в сковородке сливочное масло и спассеруем в нём нарезанный лук-порей.
Шампиньоны нарежем, закинем их в кипящую воду, отварим около минут 10. Добавим к ним лук, поварим ещё минуты 4.
Измельчим содержимое кастрюли блендером, но не до однородной массы - содержимое должно быть как крупяная каша.
Теперь слегка подогреем сливки, добавим в кастрюльку раздавленные зубчики чеснока и луково-грибную массу, помешивая.
Подсолим, поперчим, попробуем на вкус, добавим при необходимости еще специй, и затем добавить мускатный орех, придающий неповторимую нотку аромата и замечательный изысканный вкус этому супу.
Можно отдельно подать сметану или положить по ложке в каждую тарелку, хотя удобнее такой суп подать в бульонной чашке. Можно сделать вкус этого супа-пюре ещё более изысканным если добавить непосредственно в чашку измельчённой зелени и посыпать тертым сыром.

Множество замечательных блюд можно приготовить из домашнего творога, например, творожно-картофельные сырники.
Сначала подготовим необходимые продукты. Нам потребуется: около 500 грамм домашнего творога, 8 картофелин среднего размера, 1 куриное яйцо, грамм 30 сахара или мёда, стакан сметаны. Ещё нам потребуется: стакан пшеничной муки в/с, грамм 50 сливочного масла, 4 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки изюма без косточек, соль.
Сначала переберем изюм, промоем его горячей кипячёной водой и затем обсушим.
Очистим картофель от кожицы и отварим его в подсоленной воде. Сваренный картофель истолчём в пюре, перемешаем с протёртым через сито творогом, а затем добавим сливочное масло, яйцо, муку (100 г), сахар, соль, изюм. Всё тщательно перемешаем.
Теперь из картофельно-творожной массы сформируем сырники, обваляем их в оставшейся муке и обжарим на сковороде в масле до образования корочки золотистого румяного оттенка.
Подавать сырники будем со сметаной и свежезаваренным чаем, или ройбушем с долькой лимона.

Из домашнего творога (самостоятельно сделанного из молока или купленного на базаре) и сметаны можно приготовить очень вкусную творожную запеканку, которую замечательно подать к завтраку или к полднику или ужину.
Для приготовления запеканки нам потребуется: Около половины килограмма домашнего творога, 1 куриное яйцо, 4 столовых ложки сметаны и  2 ложки сахара-песка, 2 столовых ложки манной крупы, грамм 100 изюма, щепотка ванильного порошка, 1 стакан любого ягодного или фруктового сиропа и 3 столовых ложки натурального сливочного масла.
В творог, протёртый через сито добавим 2 столовых ложки растопленного масла, яйцо, хорошо взбитое с сахаром, манную крупу, щепотку поваренной соли, ванильный сахар. Всё это тщательно перемешаем деревянной лопаточкой, добавим изюм, естественно предварительно очищенный и промытый горячей водой.
Теперь в смазанную маслом и/или простеленную пекарской бумагой форму, посыпанную толчеными сухарями, творожную массу выложим. Сровняем поверхность, смажем сметаной, сбрызнем маслом и будем запекать в горячем духовом шкафу в течение минут 25-30. На стол запеканку подадим с теплым сиропом или со сметаной. Хорошо к этому блюду подать свежезаваренный чай или  горячий компот из сухофруктов.

Вкус домашнего творога можно замечательным образом дополнить вкусами молодой зелени, что не только вполне изыскано в кулинарном смысле, но, к тому же, весьма полезно весной.
Для приготовления этого исключительно простого блюда необходимо подготовить: около половины килограмма домашнего творога, 1 стакан сметаны, ну и, разумеется, молодую зелень - тут уж всё зависит от индивидуального вкуса и возможностей. Хорошо использовать черемшу, зелёный салат или шпинат, молодые побеги чеснока, веточки кинзы, петрушки, укропа, эстрагона, листики базилика и др. Не забудем также подготовить немного сахара - 2 столовых ложки сахара.
Зелень переберём, очистим от стебельков, промоем и поместим на дуршлаг или сито, чтобы дать воде стечь. Обсушим зелень чистой полотняной салфеткой и нарежем мелко. Творог протрём через сито, подсолим, посыплем сахаром и перемешаем. Теперь, творожную массу перемешаем с нарезанной зеленью и выложим горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки - каждому. Наверху творожной горки сделаем ложкой углубление и аккуратно наполним его холодной сметаной. По краям творожную горку  можно украсить веточками зелени.
Ну вот, простой, изысканный и весьма полезный завтрак (а может быть, и ужин?..)
К этому блюду можно подать свежезаваренный чай с лимоном, ройбуш, мате или горячий компот из сухофруктов.

Из домашнего творога можно готовить разнообразные пудинги, например, творожный пудинг со шпинатом.
Нам потребуется: около половины килограмма творога, 1 стакан сметаны, 3 куриных яйца и грамм 250 свежего шпината. Так же нам потребуется: 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки натурального сливочного масла, около стакана пшеничной муки в/с, грамм 30 твёрдого сыра.
Сначала добавим в протертый через сито творог яичные желтки, 2 столовых ложки растопленного масла, сахар, соль, муку. Все это хорошо перемешаем венчиком или миксером. Переберём шпинат, очистим от стебельков, листья поместим на дуршлаг или сито, промоем под проточной водой, дадим воде стечь, а затем мелко изрубим шпинат и перемешаем с творожной массой подготовленной ранее.
Теперь смешаем эту массу со взбитыми в пену яичными белками, переложим её в смазанную маслом (или жиром) и посыпанную панировочными  сухарями сковороду или форму (вместо сухарей можно использовать специальную промасленную пекарскую бумагу), сровняем поверхность, смажем её сметаной, посыплем тертым сыром, сбрызнем маслом и поместим в разогретый до средней температуры духовой шкаф минут 30-40.
Уже готовый горячий пудинг выложим на блюдо, и польём растопленным сливочным маслом. Такой пудинг можно подавать с холодной сметаной и свежезаваренным чаем, кофе или ройбушем с долькой лимона.