Архив Теану Рами: Август 2010

сырники с кокосом.jpgТрадиционно предполагается, что сырники - это обжаренные творожно-мучные лепешки. Однако можно приготовить гораздо более вкусное и полезное блюдо из творога, не подвергая этот изумительный продукт тепловой обработке. В этом случае кальция в готовом блюде содержится гораздо больше, чем в твороге обжаренном, вареном или запеченном.
Итак, возьмем полкилограмма жирного домашнего незернистого творога, разомнем его вилкой, а лучше - взобьем в блендере или миксере. Постепенно добавим 5-6 ст. ложек сахара, причем лучше добавлять сахар мелкий - он быстрее растворится, а количество сахара регулируется по вкусу. Можно и 2 ложками обойтись, если сладкое не любите. Помимо творога и сахара добавим грамм 100 сливочного масла и грамм 100 сметаны. Если калорийность блюда играет большую роль, количество масла можно уменьшить, добавив ложку оливкового масла, а сметану взять обезжиренную. В общем, творожная масса готова, далее - выбираем наполнители. Это может быть просто промытый изюм, изюм с черносливом, изюм с кокосовой стружкой, чернослив с кокосовой стружкой, курага, молотые орешки - в любых сочетаниях. Перемешав массу до однородности, скатаем из нее шарики, обваляем в кокосовой стружке или молотых орешках и оставим в холодильнике часа на 4. Ну а дальше можно подавать такие шарики как закуску или десерт.

Молозиво

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
молозиво.jpgОчень вкусное и необычное молочное блюдо называется молозиво. Вообще, молозиво - это околомолочная жидкость, которая вырабатывается в молочных железах беременных женщин. По составу молозиво ближе не к грудному молоку, а к сыворотке или обрату, но его питательные свойства высоки. Однако есть и блюдо с таким названием. Оно не похоже ни на мороженое, хотя по составу оптимально ему соответствует, ни на запеканки - хотя готовится подобным образом. Молозиво - это, в принципе, своеобразная запеканка, густого серо-желтого или желтовато-кремового цвета, очень питательная и калорийная - именно поэтому это блюдо рекомендовано тем, кто желает набрать вес после болезни или просто поправиться. Для приготовления молозива возьмите 1 л необезжиренного свежего коровьего или козьего молока, слегка подогрейте до комнатной температуры. Подогретое молоко лучше соединяется с другими продуктами и легче взбивается. Отдельно взбейте десяток свежих яиц с 1 щепоткой соли и половиной стакана сахара. Можно добавить немного корицы или мускатного ореха и ст. ложку коньяка. Если хотите, можно увеличить количество сахара до стакана или уменьшить до 3 ст. ложек с горкой. Количество сахара никак не влияет на питательные свойства блюда, а только определяет его калорийность. Соедините взбитые с сахаром яйца с теплым, но не горячим молоком. Вылейте получившуюся смесь в смазанную сливочным маслом форму и запекайте до появления золотистой корочки.
спред 2.jpgВ новом госстандарте по производству маргаринов и спредов республики Беларусь установлены требования к сырью, которое применяется для их изготовления. При производстве этих продуктов могут использоваться различные виды растительных масел: подсолнечное, кукурузное, арахисовое, рапсовое, хлопковое. Все растительные масла, используемые для производства спредов и маргаринов, должны быть подвергнуты полной рафинации, и дезодорации.
В новом стандарте прописано, что с целью расширения ассортимента эмульсионно-жировых продуктов при их изготовлении допускается применение концентрированных фруктовых соков, наполнителей фруктово-ягодных, плодово-ягодных и овощных, а также грибов и орехов.
Применяемое для изготовления спредов и маргаринов сырье, предварительно должно быть разрешено к применению Минздравом.
Новый стандарт гармонизирован с международным стандартом (Codex Stan 256-2007) и стандартами, действующими в России в настоящее время.
Профильные предприятия республики, выпускающие маргарины и спреды, приступили к разработке соответствующих новому стандарту рецептур.

спред.jpgВ республике Беларусь введён в действие новый госстандарт (СТБ 2016-2009)  на маргарины и спреды.
Данный стандарт распространяется на пищевые масложировые продукты  (конкретно маргарины и спреды), предназначенные для непосредственного употребления в пищу, использования в различных отраслях пищевой промышленности. Новый стандарт устанавливает единые требования к этим продуктам.
Разработка данного стандарта осуществлялась с целью систематизации и гармонизации с международными нормами и требованиями, предъявляемыми к известным уже маргаринам и относительно новому виду продукта - спредам. Новый стандарт должен способствовать повышению качества и конкурентоспособности этих продуктов.
Таким образом, согласно стандарту, маргарины и спреды являются жировыми эмульсионными продуктами с массовой долей общего жира не менее 20% (спреды в основном используются для непосредственного употребления в пищу, а маргарины - в пищевой промышленности).
По консистенции, маргарины могут быть жидкие, мягкие и твердые. Они также по признаку назначения классифицируются по маркам.
Классификация спредов зависит от содержания молочного жира в этих продуктах. При содержании молочного жира от 50% до 85%, спред классифицируется как сливочно-растительный. При содержании молочного жира от 15% до 50% - растительно-сливочный. Если доля молочного жира не более 15% или без добавления молочного жира - это спред растительно-жировой.

мороженое.jpgЦены на мороженое вырастут на 20-30%.
Содержание растительных жиров в молочных продуктах не должно превышать 50% сообразно новому техническому регламенту, подписанному  президентом Российской Федерации Дмитрием Медведевым 22 июля.
Некоторые специалисты считают что требования, прописанные в новом техническом регламенте, обусловят повышение  себестоимости производства мороженого. Значит, потребительская цена тоже повысится. Уже в течение месяца мороженое может подорожать на 20-30%  по отношению к нынешним ценам.
В России цены на молочные продукты начинают расти бесконтрольно на фоне засухи и нехватки кормов. По мнению специалистов, можно говорить о некоторой несвоевременности введения новых требований регламента, которые только усугубят и так неблестящее положение дел.
Скорее всего, новый технический регламент повлияет и на ассортимент мороженого соответственно. Из производства и продажи могут исчезнуть мороженое со вкусом ананаса, фундука, дыни и арбуза,  те виды мороженного, которые можно производить только с использованием растительных жиров сообразно технологии и соответствующим рецептурам.



Разное

Об архиве

Страница содержит записи, автор которых Теану Рами, размещённые Август 2010.

Теану Рами: Июль 2010 — предыдущий архив.

Теану Рами: Сентябрь 2010 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.



Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100