
Архив Теану Рами: Октябрь 2010


Встречаются сегодня и «растительные» сливки, изготовленные, впрочем, из молока. Вот только молоко не коровье, а пальмовое. Есть у такого продукта очевидные плюсы: он менее калориен, не содержит плохого холестерина, неизбежного для жирных продуктов животного происхождения, есть, однако, и минусы, главный из которых - вкус, совсем не похожий на вкус классических сливок. Теоретически такой продукт не имеет права называться сливками, но чтобы не попасть впросак, не поленитесь прочесть состав того, что покупаете.

Сливки - уникальный по-своему продукт, для производства которого совершенно не требуется вмешательство человека. Если цельное молоко оставить в прохладном месте (чтобы не начался процесс створаживания), в нем через несколько часов произойдет процесс выделения наиболее жирной фракции, которая, имея масляно-жирную консистенцию, конечно, подымется наверх. Останется только собрать эту фракцию. Конечно, именно поэтому наиболее натуральные сливки - домашнего производства, однако не все могут себе позволить готовить сливки дома, поэтому важно уметь отличить на полке магазина продукт, который имеет право называться сливками, от того, что сливками именуют недобросовестные производители.

Для приготовления нам понадобится: грамм 350 филе сёмги (можно использовать нежирные куски-обрезь), 2 столовых ложки сливочного масла, 2 столовых ложки пшеничной (или ржаной) муки в/с, стакан сливок, полстакана сметаны, 1 чайная ложка шафрана, сок лимона, 3 стакана рыбного бульона, перец белый молотый, соль, зубчик чеснока, зелень петрушки и кинзы.
С рыбки снимем кожу. Нарежем семгу некрупными кусочками. Зальём кусочки сёмги 1 стаканом горячей воды или рыбного бульона, подсолим и припустим до готовности в сотейнике. Кусочки рыбки вынем и измельчим в блендере до состояния однородной массы.
Теперь подсушим муку на сухой сковороде, слегка охладим и разотрём с маслом, затем, вольем рыбный бульон, помешивая непрерывно. Добавим сливки, измельченную рыбу и сметаны. Подсолим, поперчим, приправим шафраном, лимонным соком и толчёным чесноком. Доведём суп до кипения и, накрыв крышкой, оставим минут на 10.
Нальём готовый суп в суповые чашки с двумя ручками и посыплем измельченной зеленью петрушки и кинзы. Можно положить в суп дольку лимона, немного сухариков и присыпать тёртым сыром.

Подготовим 1 килограмм морского окуня или другой морской рыбы, 1 луковицу, пучок зелени (укроп и петрушка). Ещё нужно 4 лавровых листика, 5-6 горошин перца, 2 помидора, полстакана сливок, 1 столовая ложка натурального сливочного масла, 2 столовых ложки пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, соль, лимон.
Сначала рыбу очистим, удалим жабры, отрежем голову, кожу и хребет (всё промоем), а мякоть нарежем порционными кусками некрупно, присолим и сбрызнем лимонным соком.
Кожу, голову, и кости зальём водой, доведём до кипения, добавим лавровый лист, лук и перец-горошек. Проварим с полчасика, ну минимум минут 20. Полученный бульон процедим, зальём им куски рыбы и будем варить их до готовности (не более 8 минут), затем рыбу вынем и поместим в отдельную миску.
Распустим в сотейнике масло, всыплем муку и вольём бульон (немножко). Теперь эту заправку соединим с остальным бульоном, добавим очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, толченый чеснок, подсолим и поперчим. Добавим сливки.
Разольём суп в суповые чашки, в каждую добавим кусочки рыбы, по дольке лимона и измельчённую зелень.