Последнее в категории Этнические кисломолочные продукты

Хурунгэ

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
хурунга.jpgТакой культурно-бытовой феномен, как изобретение молочной закваски «хyрyнгэ» можно считать весьма значимым фактом изменения культуры питания бурят в истории её развития. Хурунгэ по своим свойствам и морфологии подобна хлебным дрожжам - это особые, бурятские молочнокислые грибы. Вообще, история выведения хурунгэ уходит корнями в глубокую  древность, когда на основе народного опыта эти особенные грибы и были выведены. Хурунгэ  у каждого рода своя, передается в роду из поколения в поколение и считается общеродовым достоянием. Передавать хурунгэ или курунгу другому роду было непринято. И в настоящее время такую закваску берут у родственников  или добрых знкомых. Немного закваски помешается в глиняную или стеклянную ёмкость, заливается молоком и эта смесь выстаивается около суток приблизительно. Для тёплого времени года процесс сокращается до  5-8 часов. Следует периодически перемешивать содержимое ёмкости для более равномерного распределения.
Получается приятный напиток с лёгкой газированностью, примерно как у кваса или пива. В норме в курунге должны появляться, особенно при размешивании, пузыри и пена.
При желании можно разбавить напиток кипячёной водой или сливками - по вкусу. Хорошо добавлять в курунгу свежий измельченный укроп, петрушку, базилик и другие травы. Можно добавлять мёд или сахар.


Архи

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
архи.png«Архи» и «тарасун» - бурятские национальные алкогольные напитки, приготовляемый из молока методом возгонки.
Готовят их способом отработанным веками.
Сначала уже приготовленная из молока простокваша, или скисшее молоко сливается в длинный высокий сосуд называемый «hаба», (высота 120 - 130 см) и тщательно перемешивается деревянной мутовкой, потом отстаивается. В результате получаются жидкая часть и творожистая масса. Жидкость эта называется айраг или курунга, и может использоваться в качестве тонизирующего напитка.
На втором этапе приготовления айраг или курунга выдерживается в течение нескольких дней, постепенно приобретая горьковатый привкус. Далее к деревянной кадушке (или другой подходящей ёмкости, например, котлу) в которой находится исходное сусло (то есть выдержанный айраг) приставляется плотно деревянная изогнутая труба, нижний конец которой сопрягается с горлышком  (обычно чугунного, хотя это не принципиально) кувшина «танха». Сам же танха ставится в другую кадушку с водой, которая должна его охлаждать.  Щели можно залепить глиной или тестом. Далее айраг кипятится, пар проходит через трубу и сливается в кувшин, превращаясь, таким образом, в алкогольный напиток - тарасун.
После первой перегонки в тарасуне невысокое процентное содержание алкоголя. Поэтому его можно перегоняют второй и даже третий раз, чтобы, таким образом, получить более крепкий, чистый и прозрачный напиток - архи, который так замечательно подходит к блюдам бурятской национальной кухни.

Аарса

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
аарса.jpgАарса - тоже специфический бурятский национальный молочный продукт.
После возгонки тарасуна или архи в котле (или другой ёмкости) остаётся бозо - горьковатая творожистая масса, которую в течение всего лета помещают  в особую кадушку с дырочками в дне и добавляют туда бозо. Из этого этого густого бозо можно приготовить -  аарсу. Для этого бозо, смешавается с холодной водой и варится на медленном огне. Потом в него добавляется мука, а при употреблении можно добавлять молоко, сметану  или сливки. В старину буряты предпочитали варить аарсу с гречихой-горлецом или молотыми ячменными зернами. Густота напитка регулируется произвольно, её можно разводить водой или молоком. Летом в жару её кислый привкус и специфическая горчинка кажутся весьма приятными. Аарса не только приятна на вкус, но и полезна для здоровья, поскольку в ней содержится достаточное  количество кальция и большое количество продуктов брожения (ферментов). В  аарсу можно добавлять измельчённую зелень или сухофрукты. По вкусу такой напиток подобен современные йогуртам.
Ослабевший скот на зиму также поили аарсой. В зимнее время  аарса промерзает в деревянных кадушках, тогда из кадушки выдалбливают кусок при помощи ножа и размораживают у очага в юрте или в доме, потом же употребляют как обычно.
Шанахан зуухей - отличное средство для тех, кому предстоит на вечеринку, где будет много алкоголя, но по каким-то причинам нужно оставаться трезвым. Где же взять это чудодейственное средство? Приготовить, причем очень просто.
Для начала нужно выбрать сметану. Магазинная сметана с консервантами, ароматизаторами, загустителями и пальмовым маслом однозначно не годится. Либо купите качественную сметану в магазине (внимательно читайте состав), либо возьмите сметану домашнюю - так даже лучше.
Поместите сметану в алюминиевую кастрюльку или казан, нагрейте до кипения. Сметану нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорела и не образовала комочков. Как только сметана закипит, добавьте просеянную пшеничную муку, постепенно вмешивая ее в сметану. Тут особенно важно муку добавлять понемногу, а мешать непрерывно. Когда на поверхности смеси зажелтеет топленое масло, смесь нужно посолить по вкусу, перемешать, разложить по мисочкам или блюдцам и подать. Если заправиться такой смесью шанахан зуухей, можно не переживать о возможном опьянении: смесь обволакивает стенки желудка, поэтому алкоголь всасывается значительно медленнее. Однако не стоит доверяться ощущению обманчивой трезвости: ни в коем случае не садитесь за руль в состоянии опьянения, даже если чувствуете себя «как стеклышко».


Разное

Об архиве

Страница содержит последние записи из категории Этнические кисломолочные продукты.

Предыдущая категория — Сыры.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.



Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100