Архив Этнические кисломолочные продукты: Июль 2009

бактриан шубат 2.jpgНекоторые израильские предприниматели и производители сельхозпродукции готовы к серьезному инвестированию и внедрению прогрессивных технологий в сельское хозяйство Казахстана.
В сельскохозяйственном производстве Казахстана израильтян заинтересовало многое и, в частности, производство кумыса и шубата. На основе шубата можно изготавливать продукцию, которая может пользоваться весьма немалым спросом в Европе, да и не только (не говоря уже о том, что шубат из молока двугорбых верблюдов-бактрианов обитающих в основном в Казахстане уникален сам по себе).
Казахское поголовье бактрианов насчитывает около 200 тысяч голов. (В остальном мире верблюды, как правило, одногорбые, двугорбые довольно редки).
Ближайшими и наиболее перспективными рынками сбыта для такой казахской продукции, (производящейся по израильским технологиям), могут стать соседние государства Китай и Россия. И, конечно же, местную сельхозпродукцию можно будет экспортировать  в страны Европы и других континентов.

Курт

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
курт.jpgКурт - кушанье, которое обыкновенно приготавливают из сузьмы. Ее растирают с красным перцем и солью до состояния однородной массы, а затем скатывают небольшими шариками (величиной с грецкий орех). Шарики накрывают чистой салфеткой из хлопчатобумажной ткани и выставляют на солнце дня на 3-4. За это время курт подсохнет, лишняя влага из него естественным образом испарится. Подсохший курт можно хранить в мешочке из редкого полотна до 1 месяца в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Такие качества (острота, удобный способ и длительное время хранения) делают курт прекрасной походной пищей. Вкус курта несколько напоминает вкус сухого сыра. Кроме того, курт похож на творожные или сырные шарики с перцем и чесноком, которые готовят во многих странах, с той лишь разницей, что курт - кушанье твердое. Однако это кушанье достаточно острое (соль и перец), поэтому рекомендуется употреблять его с осторожностью, особенно тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Курт используют в качестве закуски, для возбуждения аппетита, в качестве приправы для различных каш и супов. Размягчаясь в горячей каше или бульоне, курт становится менее острым, отдавая остроту тому блюду, в которое его добавляют. Также курт используют для приготовления куртавы - специфического блюда.

Сузьма

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
сузьма.jpgСузьма - очень полезный кисломолочный продукт, весьма широко распространенный у тюркских народов. Приготавливают сузьму из катыка следующим образом: катык подсаливают, выливают в специально сшитый для этой цели хлопчатобумажный мешочек (материал, который используют с этой целью, - ситец, бязь, кисея)  и подвешивают, чтобы отцеживаемая жидкость стекала приблизительно в течение суток. Мешочек должен быть достаточно плотным, чтобы жидкость не вытекла сразу, но и пропускать жидкость все-таки должен. По сути, сузьма - это более концентрированный подсоленный катык. Для получения сузьмы соли в катык кладут из расчета: на 1 л катыка - 1 ч. ложку соли. Сузьму обыкновенно употребляют в пищу отдельно или же ею заправляют холодные и горячие супы. Кроме того, через несколько дней можно развести сузьму, превратив в подобие подсоленной сметаны или молока. Можно сбить из сузьмы сливочное масло или, подогрев ее на водяной бане, приготовить творог. Однако и масло, и творог, конечно же, получатся солеными. Их вкус будет не совсем привычен, зато эти продукты великолепно хранятся даже в жаркие летние дни. Однако людям с больными почками употреблять сузьму рекомендуют с осторожностью.
Из сузьмы также приготовляют курт.

shubat-chasha.jpgШубат (в Туркмении чал), как известно весьма полезен при язве желудка, туберкулезе и астме. Он регулирует деятельность поджелудочной железы, печени, кишечника, оказывает общеукрепляющее воздействие на нервную систему и иммунитет. Это, однако, далеко не полный список недугов, при которых шубат рекомендуется как лечебное и профилактическое средство. При авитаминозе, сахарном диабете (шубат содержит большое количество инсулина), а также общем истощении, малокровии, хроническом гастрите и колите шубат тоже весьма полезен. Этому напитку приписываются замечательные целебные свойства. В Туркмении есть районы, куда люди приезжают специально для прохождения курса лечения чалом.  Еще И. И. Мечников писал о том, что арабские кочевники, которые имеют отменное здоровье и обладают большой физической силой, питаются в основном свежим или же скисшим молоком верблюдиц, т. е. чалом или шубатом.
Не рекомендуем, однако, пить шубат, который зачастую продается вдоль дороги. Он может быть разбавлен некипяченой водой, да и вряд ли приготовлен в соответствующих гигиенических условиях. Лучше покупать шубат магазине, хотя продукт, произведенный в промышленных условиях, некоторым образом, уступает по качеству домашнему шубату. Самый лучший шубат можно найти у чабанов, которые разводят верблюдов и сами приготавливают шубат для собственного употребления, а не для продажи.

bactrianus.jpgШубат широко используется в традиционной кухне кочевых народов ведь он - не только очень вкусный, но и весьма питательный продукт, в котором содержатся витамины А, В1,В2,С. По содержанию витаминов и своим биологическим свойствам шубат значительно превосходит кисломолочные продукты, получаемые из коровьего молока.
Арабы считают шубат омолаживающим средством, афродизиаком, пищей и лекарством, обладающим бактерицидными свойствами. И в самом деле, шубат можно рекомендовать для лечения астмы, туберкулеза, воспаления печени, и, как вспомогательное средство при  псориазе и диабете. Он прекрасно согревает зимой  и охлаждает летом. В шубате содержится кальций, железо, медь, магний, цинк, сода, фосфор и другие микроэлементы. Кроме того в шубате содержится сахарная лактоза, обеспечивающая питание мозга и нервной системы, казеин, и комплексы ценных для организма человека аминокислот.

шубат1.jpgШубат  или чал (туркменск.), по сути, является традиционным слабоалкогольным кисломолочным напитком кочевников-скотоводов, который они приготавливают  посредством сквашивания верблюжьего молока в торсыке (бурдюке) или твердой посуде.
В приготовлении шубат более прост, чем кумыс, хотя процесс похож. В торсык (кожаный мешок) или деревянную кадушку помещают закваску, а затем вливают верблюжье свежее молоко, После чего торсык завязывают или, если это кадушка, накрывают крышкой и оставляют на сутки. Шубат не нужно время от времени взбалтывать (как кумыс), его лишь тщательно перемешивают перед тем, как подавать к столу. Хороший шубат белоснежного цвета и, по сравнению с кумысом обладает повышенной густотой и жирностью (около 8 %). Шубат хорошо сохраняется и в течение долгого времени, не утрачивая своих качеств.
Качество шубата зависит, прежде всего, от качества закваски, для которой используется готовый шубат предыдущего приготовления или специальная закваска. Шубат, также как и кумыс, бывает слабым (т. е. созревшим в течение суток), средним - двухсуточным или крепким - трехсуточным.



Разное

Об архиве

Страница содержит сообщения из категории Этнические кисломолочные продукты за Июль 2009.

Этнические кисломолочные продукты: Июнь 2009 — предыдущий архив.

Этнические кисломолочные продукты: Октябрь 2009 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.



Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100