Архив Этнические кисломолочные продукты: Октябрь 2009

Катыкли

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
катыкль.jpgЗамечательным явлением в узбекской кухне можно считать катыкли (они, по сути, представляют мясные и немясные супы). В состав мясных катыкли входят мясные продукты, традиционные местные овощи и злаки. Основным жидким компонентом в этих супах являются кисломолочные продукты катык или сузьма (естественно её предварительно разводят водой). Количество катыка по весу должно относиться к количеству мяса и крупы как 2:1:1, то есть составлять примерно половину всей массы супа. В случае с сузьмой, мясо крупа и сузьма должны сочетаться в равных долях (то есть, 1:1:1). Катык или сузьму добавляют в уже готовый суп. Таким образом основа кисломолочных супов, варится на воде и к концу приготовления представляет собой кашицу, то есть почти вся вода или её большая часть должна испариться. Всё это обусловливает правила приготовления катыкли определённым образом.
Овощи и мясо, нарезанные мелкими кусочками отваривают в относительно небольшом количестве воды на слабом огне.
Рис варят вместе с мясом и овощами, джугара варится до мяса и овощей, маш закладывают вместе с рисом.
Полученную кашицу, заправляют мелко нарезанной зеленью кинзы, базилика и др. по вкусу, дают настояться под закрытой крышкой минут хотя бы 10, а затем заливают катыком или разведенной до консистенции жидкой сметаны сузьмой. Всё тщательно перемешивают.
Способы приготовления немясных катыкли, то они более древнего не имеют общих схем. Кисломолочные продукты вносят не в конце приготовления, а в начале, после чего нагревают. Так готовят  какурум, сихмон, шопирму, куртову.



Разное

Об архиве

Страница содержит сообщения из категории Этнические кисломолочные продукты за Октябрь 2009.

Этнические кисломолочные продукты: Июль 2009 — предыдущий архив.

Этнические кисломолочные продукты: Июль 2011 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.



Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100