Архив Интересное: Апрель 2009

киндермолоко.jpgДля детей кисломолочные продукты совершенно незаменимый обязательный компонент рациона в любом возрасте. Они, как известно, легко усваиваются и повышают противоинфекционную устойчивость организма, и оказывают, в определенной степени, противоаллергенное действие, а ведь аллергические заболевания - это бич современных, детей вскормленных искусственно.
Вполне правомерно утверждать, что обходиться без кисломолочных продуктов нельзя. Однако, для того чтобы кисломолочные продукты приносили максимальную пользу организму, необходимо соблюдение определенных правил производства, хранения и употребления. Особенно актуальна проблема оптимального хранения специфических, "живых" продуктов.
Следует соблюдать первое золотое правило - хранить все скоропортящиеся пищевые продукты при температуре ниже 6 °С. Однако не следует рассматривать охлаждение как способ хранить кисломолочные продукты бесконечно долго.
Необходимо также помнить, что микробы как полезные, так и вредоносные вполне способны жить в условиях низких температур. Полезные микроорганизмы постепенно слабеют, и их живительное действие прекращается, а некоторые из вредоносных бактерий могут прекрасно размножаться до критических для здоровья человека величин.
Именно поэтому при покупке кисломолочных продуктов следует обращать внимание на срок годности. Употреблять в пищу следует только свежие молочные продукты.

бактерии.jpgПри пастеризации молока до сквашивания в нем могут разрушаться некоторые витамины, но в процессе ферментации молочнокислые культуры снова синтезируют некоторые из полезных веществ, в частности витамины группы В. Особенно это заметно при изготовлении йогурта - по сравнению с исходным молоком, количество фолиевой кислоты в йогурте может возрасти значительно.
Немалым достоинством кисломолочных продуктов является это наличие в их составе живых молочнокислых микроорганизмов. Попадая в организм человека в достаточных количествах, они благотворно влияют на баланс кишечной микрофлоры, а также, воздействуя на лимфоидный аппарат кишечника, стимулируют иммунную систему организма. Более того, молочнокислые микроорганизмы подавляют размножение вредоносных гнилостных бактерий, и вытесняют их из желудочно-кишечного тракта, предотвращая диарею и другие расстройства. Также имеются некоторые наблюдения, свидетельствующие об улучшении состояния микрофлоры у женщин, регулярно употребляющих «живые» лактоподукты, в ситуации лечения кандидозных вагинитов.


производство.jpgКисломолочные продукты являются продуктами, в которых действительно содержатся "живые" биокультуры (в состав которых входят молочнокислые бактерии), а потому срок их годности для употребления в пищу определен и жестко ограничен. Условия хранения таких продуктов должны быть особыми (оптимальная температура от +2 до +6°С). Кисломолочные продукты являются благодатным источником здоровья людей в любом возрасте. Детям они просто необходимы, впрочем, как и взрослым людям, как здоровым, так и, тем более, многим категориям больных.
Наиболее замечательное из свойств кисломолочных продуктов - это наличие в них незаменимых для человеческого организма строительных материалов, т. е. белка и кальция (причем кальция именно в естественном сочетании с другими макро- и микроэлементами). Молочнокислые культуры вырабатывают вещества, благодаря которым основной белок молока - казеин - преобразуется, и длинные цепи белковых молекул расщепляются на более короткие пептиды и аминокислоты, усваивающиеся организмом сравнительно легко. Кроме того, белок, содержащийся в кисломолочных продуктах, легче переваривается в организме еще и потому, что в кислой среде образуются мелкие хлопья, которые быстрее транспортируются из желудка в кишечник. Такое свойство особенно благоприятно для людей, страдающих атрофическим гастритом, нарушениями перистальтики желудка, а также дефицитом белка. Макро- и микроэлементы, содержащиеся в молоке, такие как фосфор, железо, цинк,  магний достаточно легко растворимы в кисломолочных продуктах, а потому  и более биодоступны. Соотношение натрия и калия в кисломолочных продуктах - это вообще отдельная тема, поскольку оно ниже, чем в остальных продуктах, в чем состоит безусловная польза для всех гипертоников.


молочное.jpgСуществуют ли продукты питания идеально подходящие нашему пищеварению? Вряд ли можно однозначно ответить на подобный вопрос. Скорее всего, не существуют. Однако, безусловно, наибольшим приближением к образу идеальных продуктов можно считать молочные. Люди - млекопитающие и такие продукты не только необходимы нам для вскармливания потомства, но и незаменимы для здоровой жизни вообще и ее продления. В молоке действительно содержатся многие питательные вещества необходимые для поддержания жизни на всем ее протяжении. Однако, с возрастом в организме человека происходят некоторые изменения, касающиеся и пищеварения.
Некоторыми исследованиями определено, что приблизительно у половины взрослых людей в кишечнике не хватает специфического фермента, расщепляющего лактозу (т. е. молочный сахар)  и эти люди инстинктивно избегают употребления в пищу продуктов из натурального (пресного) молока. Однако, в природе существуют полезные микроорганизмы, которые блестяще справляются с этой проблемой. Именно благодаря деятельности этих микроорганизмов многие люди, с большим удовольствием, употребляют в пищу кисломолочные продукты и относят таковые к неотъемлемой части своего обычного рациона.
Согласно научным исследованиям, впервые проведенным выдающимся ученым - профессором И.И. Мечниковым, выясняется, что молочнокислые микроорганизмы способны выполнять не только функцию питания. В нашем организме, они способны выполнять множество имуннозащитных и других вспомогательных функций, обеспечивающих человеку не только здоровое состояние, но и хорошее самочувствие.

илья мечник.jpgИлья Мечников - выдающийся ученый, стоял у истоков науки о процессах старения организма, заложил многие идеи, которые являются основанием современной геронтологии. В 1898 году Мечников опубликовал первую научную статью о старости (с точки зрения биологической науки). Через 5 лет были опубликована его книга «Этюды о природе человека», в которой  с научных позиций своего времени рассматриваю всегда актуальные для человечества вопросы о старении и смерти.
И.Мечников приходит ко вполне определенным выводам. Например, о том, что преждевременное старение организма человека обуславливается систематическим отравлением его токсичными продуктами жизнедеятельности гнилостных бактерий, которые поселившись в толстом кишечнике вырабатывают специфические токсины маслянокислого брожения. Бороться с ними предлагается используя существующий в мире антагонизм микроорганизмов. Гнилостные бактерии конкурируют с молочной кислотой, поэтому, считает Мечников, полезную для желудка молочную кислоту нужно использовать против убивающих нас гнилостных бактерий. Осуществить это возможно посредством заселения кишечника молочнокислыми бактериями. Таким образом Мечников и приходит к идее употребления знаменитой «мечниковской» простокваши, которую получает путем сквашивания молока чистыми культурами молочнокислой палочки и термофильного стрептококка, вырабатывающими молочную кислоту.
В советские времена, в течение долгого времени «мечниковскую» простоквашу изготавливали в Московском научно-исследовательском институте вакцин и сывороток им. И.И. Мечникова.





Разное

Об архиве

Страница содержит сообщения из категории Интересное за Апрель 2009.

Интересное: Май 2009 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.



Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100