Архив Интересное: Май 2009

сыворотка 2.jpgНе спешите выливать молочную сыворотку, оставшуюся после приготовления творога, ведь сыворотка - замечательный продукт незаменимый в кулинарии, а также в косметологии.
Доля воды в молочной сыворотке составляет примерно на 93,7%. Остальные 6,3%  содержат все лучшие компоненты молока.
Основную часть сухих веществ молочной сыворотки составляет лактоза (молочный сахар). Лактоза является углеводом, в наименьшей степени способствующим образованию нежелательных жиров. Лактоза весьма эффективно нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
Белки, содержащиеся в сыворотке - это вполне полноценные белки, которые содержат сбалансированный состав незаменимых для организма человека аминокислот. Биологическая ценность сывороточных белков весьма высока. Они способны оказывать благотворное влияние на процесс кроветворения и синтез белков печени.
Молочная сыворотка содержит также небольшое количество молочного жира, который легко усваивается и способствует усилению деятельности ферментов.
В состав молочной сыворотки входят витамины группы В, витамин С, никотиновая кислота, холин, витамины А и Е.
Молочная сыворотка содержит некоторые микроэлементы в  частности: кальций, магний и пробиотические бактерии.

пахта.gifПри невысокой калорийности  пахты (33--36 ккал в 100 г), ее достоинство в довольно высоком содержании биологически высокоактивных веществ - фосфолипидов, оказывающих противосклеротическое  действие. По строению белок молочной пахты подобен некоторым белкам человеческой крови. Жиры представлены линолевой, линоленовой и арахидоновой полиненасыщенными жирными кислотами. Эти вещества не только защищают печень от ожирения, но и регулируют обмен холестерина, укрепляя, таким образом, ткани стенок кровеносных сосудов и повышая их эластичность. Лецитин, содержащийся в пахте, связывает холестерин крови, предотвращая его накопление и оседание на стенках кровеносных сосудов. Холин тоже весьма благотворно воздействует на нервную систему и печень.
Пахта препятствует процессам брожения в кишечнике и предупреждает, таким образом, интенсивное развитие гнилостных микроорганизмов, сопровождающихся аутоинтоксикацией,  наступающей в результате действия продуктов гнилостного распада в кишечнике и повышенным метеоризмом.
Если в пахту внести ацидофильную закваску, в результате брожения получится продукт, эффективно действующий при склонности к полноте, вздутиях кишечника и запорах.
Из пахты также приготавливают творог, подходящий для питания склонным к полноте и пожилым людям. Такой творог, богат белком, лецитином и другими полезными веществами. В натуральном  крестьянском масле процент остаточной пахты достаточно высок, оно очень полезно, хотя время его хранения недолго.

mp_pahta.jpgМолочная пахта представляет собой жидкий продукт, образующийся как побочный при сепарировании или простом сбивания сливок или же сметаны, в процессе производства сливочного масла. В пахте, также как и в обычной молочной сыворотке, остаются все биологически активные вещества, естественные для молока.
Основная ценность молочной пахты состоит в высокой биологической активности при ее невысокой калорийности. Продукт содержит различные  биологически активные вещества, нормализующие уровень холестерина в крови и укрепляющие ткани стенки кровеносных сосудов. В ней содержатся белки, необходимые организму человека аминокислоты, витамины: В1, В2, В12, С, Е, а также все различные минеральные соединения и микроэлементы. Пахта применяется как вспомогательное лечебное средство при заболеваниях почек, печени и желудочно-кишечного тракта, а также для предупреждения сердечнососудистых заболеваний. Пахту полезно употреблять в любом возрасте, а особенно пожилым и детям, ее применение также эффективно в косметических целях в виде масок для омоложения кожи. Достаточно невысокая стоимость этого продукта обуславливает его доступность для всех слоев населения.

moloko_3l2.jpgСквашивать пастеризованное, стерилизованное или кипяченое молоко лучше всего сметаной ( приблизительно из расчета 1 ч. ложка на стакан молока), возможно также внесение в качестве закваски кефира или специальных заквасок.
Обильное количество внесенных в виде закваски молочнокислых бактерий, будет препятствовать развитию других микроорганизмов, способных портить молочные продукты.
Как заквасить молоко.
В комнатной температуре при обычных условиях молоко сквашивается в течение приблизительно 10-12 ч. Для более быстрого получения кислого молока можно использовать хлебную корочку, поместив ее в свежее молоко или налить небольшое количество фруктового уксуса или лимонного сока и поместить сосуд в теплое место.
Ряженку можно готовить подобно простокваше, однако, из предварительно топленого молока. В теплое топленое молоко (35-40°С) нужно внести в качестве закваски сметану из расчета приблизительно 1 стакан (около 200 грамм) на 1 л топленого молока. Затем выдерживать на водяной бане в течение приблизительно 4 часов. Полученную ряженку необходимо охладить.





Разное

Об архиве

Страница содержит сообщения из категории Интересное за Май 2009.

Интересное: Апрель 2009 — предыдущий архив.

Интересное: Июнь 2009 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.



Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100