Архив Интересное: Декабрь 2009

упаковка.jpgКисломолочные продукты упаковывают в различную крупную и мелкую тару. Для сметаны в качестве крупной тары применяют металлические широкогорлые фляги массой нетто по 10, 30 и 35
кг, и деревянные баки емкостью не более 50 килограмм. Как мелкую тару применяют стеклянные банки, полимерные и картонные стаканчики, пластиковые пакеты.
Сметану любительскую расфасовывают по 100 г и фольгу и по 200 г в и картонные или пластиковые пакеты. Таким образом, расфасованную сметану укладывают в картонные коробки или деревянные ящики высотой не более чем в три ряда. Затем ящики пломбируются.
Творог и творожные сыры фасуют в картонные коробки или пакеты из пергамента, полиэтиленовую пленку, бумаги с полимерным покрытием и др. упаковочные материалы. На каждой коробке или пакете должна быть соответствующая маркировка.
Творог упаковывают также в деревянные бочки емкостью не более 50 кг, металлические фляги или специальные картонные ящики с полиэтиленовыми вкладышами.
Обычно творожные изделия фасуют на автоматах в заводских условиях, в чистую пергаментную бумагу, полиэтиленовую плёнку или бесцветный целлофан. Расфасованные изделия укладывают в картонные коробки или пластмассовые ящики.
Творожные Кремы и пастообразные сырки фасуют в стеклянные банки и упаковывают в картонные коробки.
Кисломолочные продукты перевозят специализированным транспортом, имеющим санитарный паспорт и средства охлаждения. Обычно доставка продуктов в магазин централизованно производится специальным транспортом близлежащих молочных предприятий или торговых учреждений.
 
дефекты.jpgДефекты кисломолочных продуктов можно подразделять на  пороки консистенции и вкуса.
Дефектами вкуса можно считать:
Невыраженный вкус. Он обуславливается пониженной кислотностью и сопровождается слишком слабым ароматом. Невыраженный вкус возникает при использовании закваски сомнительного качества;
Излишне кислый вкус обуславливается запоздалым охлаждением после сквашивания или слишком продолжительно протекающего процесса сквашивания;
Горький вкус. Как правило, горький вкус образуется в сыром молоке при его слишком длительном хранении в условиях температуры ниже положенной;
Металлический привкус, как правило, появляется в продуктах при длительном хранении в плохо луженных металлических ёмкостях;
Дрожжевой привкус может возникать в твороге при его не своевременном охлаждении или слишком длительном хранении в плотно набитых кадках;
Прогорклый вкус в сметане и жирном твороге образуется в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жиры;
К дефектам консистенции относятся:
Выделение сыворотки. Оно происходит при низком содержании в продукте сухих веществ или при пересквашивании;
Жидкая консистенция (например, сметаны) возможна в результате раннего охлаждения сливок или нарушении режима созревания;
Комковатая консистенция сметаны. Появляется в следствии
недостаточного перемешивания её в процессе сквашивания;
Грубая сухая консистенция творога обуславливается повышенной
температурой отваривания троворожного зерна. Такая консистенция характерна при нарушениях температурного режима во время прессования и хранения;
Мажущаяся консистенция творога является результатом
пересквашивания и не достаточного отваривания творога.

бэби 2.jpgВсе кисломолочные продукты можно подразделить на два типа: продукты чистого молочнокислого брожения (простокваши, йогурт, ряженка, ацидофильное молоко, ацидофилин, бифивит, бифилайф, сметана, творог и творожные изделия) и продукты смешанного молочнокислого и спиртового брожения (кефир, кумыс, шубат и др). Молочнокислые бактерии вырабатывают противомикробные вещества, которые вместе с молочной кислотой не только обеззараживают готовый продукт, но и губительно действуют на многие болезнетворные микроорганизмы в кишечнике ребенка. Это способствуют развитию его нормальной микрофлоры кишечника. Именно поэтому кисломолочные продукты очень полезны детям при различных заболеваниях пищеварительной системы. Кисломолочные продукты возбуждают аппетит, поскольку стимулируют выделение пищеварительных соков, улучшают двигательную активность пищеварительной системы.
При приготовлении кисломолочных продуктов используют различные молочнокислые бактерии (в последнее время чаще больше используют ацидофильные микроорганизмы, которые обладают высокой активностью по отношению к болезнетворным микроорганизмам). Одной из разновидностей молочнокислых бактерий является ацидофильная палочка, использующаяся для изготовления ацидофилина и других ацидофильных напитков. Ацидофильная палочка не разрушается под действием пищеварительных соков, лучше чем другие молочнокислые бактерии приживается в толстом кишечнике человека. Продукты ее жизнедеятельности обладают широкими бактерицидными свойствами. Она выделяет естественные антибиотики (низин, лизин, лакталин, никозин и др.). Эти вещества подавляют  возбудителей дизентерии, туберкулеза, пневмонии, дифтерии, и других заболеваний. Став постоянным обитателем кишечника ацидофильная палочка, улучшат кишечную микрофлору, от чего во многом зависят пищеварительные процессы.

baby1.jpgВ питании детей раннего возраста особое место занимают кисломолочные продукты, которые изготавливаются из коровьего молока путем его сквашивания чистыми культурами молочнокислых бактерий или грибковыми культурами.
Общеизвестно, что кисломолочные продукты обладают весьма важными лечебно-диетическими качествами и это делает их весьма полезными как для детей, так и для взрослых, как для людей страдающих различными заболеваниями, так и для здоровых. Наиболее важным свойством кисломолочных продуктов является их высокая и быстрая переваримость и усвояемость, обусловленная тем, что молочнокислые бактерии выделяют протеолитические ферменты (то есть, расщепляющие белок). Молочный белок под влиянием ферментов этих бактерий меняет свою структуру, что улучшает его усвоение пищеварительной системой. При изготовлении некоторых кисломолочных продуктов наряду с молочнокислыми бактериями, в сквашивании молока принимают участие и грибковые культуры. Часть лактозы в этом случае сбраживается до образования спиртов. Таким образом, молочнокислая микрофлора и образуемая ею при сбраживании лактозы молочная кислота, подавляют жизнедеятельность гнилостных бактерий, попадая в кишечник человека. Гнилостные бактерии обязательно присутствуют в кишечнике и наносят ощутимый вред организму человека. Эти бактерии разлагают остатки пищи, образуя сильные органические яды: индол, скатол, фенола меркаптан, и другие. Перечисленные ядовитые вещества вызывают самоотравление и в результате преждевременное старение организма человека.





Разное

Об архиве

Страница содержит сообщения из категории Интересное за Декабрь 2009.

Интересное: Ноябрь 2009 — предыдущий архив.

Интересное: Январь 2010 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.



Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100