Архив 3. Йогурт: Апрель 2009

йгурт 1.jpgВ настоящее время около 30% населения земного шара регулярно употребляют йогурты, считая их неотъемлемой частью своего обычного рациона. Число поклонников йогурта неуклонно увеличивается.
В России и других странах СНГ йогурт появился не так давно, однако, достаточно быстро стал весьма популярным у потребителя. Что же собственно такое йогурт?
Йогурт является кисломолочным продуктом, производящимся из натурального молока путем его сквашивания посредством внесения в молоко специальных культур болгарской палочки и термофильного стрептококка. Важно, чтобы в готовом йогурте эти культуры оставались живыми, и на протяжении всего срока годности продукта их количество было достаточным (не менее 107 колоний на грамм).
Поддерживая здоровый баланс кишечной микрофлоры, живые йогуртовые культуры оказывают благотворное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта и, таким образом, повышают иммунитет.
Живые лактокультуры, находящиеся в йогурте, способствуют перевариванию молочных углеводов и лактозы, именно поэтому йогурт так легко усваивается даже теми у кого наблюдается выраженная непереносимость других лактпродуктов.
Йогурт является замечательным источником витаминов, особенно В2 и В12, кальция, а также некоторых необходимых организму человека микроэлементов.
йгурт.jpgЛегенд, связанных с открытием способа получения из молока йогурта существует достаточно. Согласно одной из них (околоветхозаветной) Господь Бог открыл секрет приготовления  этого чудодейственного напитка праотцу Аврааму. Жизнь последнего, по утверждениям, исчислялась, 175 годами. Существуют достоверные исторические свидетельства, согласно которым, йогурт попадает во Францию в эпоху Ренессанса. Придворные врачи короля Франциска I не могли излечить его от - кишечных расстройств. Слух об этом дошел до турецкого султана, который и решает помочь страдающему Франциску I, для чего и посылает к нему своего придворного медика. Врач появляется возле дворца со стадом коз и замечательным рецептом йогурта. Врач начинает готовить йогурт и лечить им французского монарха, в результате чего тот и выздоравливает. Таким образом, йогурт признается весьма действенным средством лечения и профилактики различных заболеваний, однако долгие годы он не слишком известен далее королевского двора.
мечников.jpgПрародительницей йогуртов на самом деле является мечниковская простокваша. Изготовление этого замечательного кисло-молочного продукта еще в начале XX века разработал и описал выдающийся русский ученый И. И. Мечников.
Мечниковскую простоквашу приготавливают из предварительно пастеризованного молока цельного или повышенной жирности посредством внесения чистых культур болгарской палочки и молочнокислого стрептококка. И. Мечников называл такую заквасочную культуру "лактобациллином". В балканских странах Болгарии, Турции, Греции, Румынии такой продукт называют югуртом. В Армении она известна под названием "мацун", в грузии - "мацони", в Таджикистане - "чургот".
Мечниковская простокваша отличается от обычной густотой, плотностью и более кисловатым вкусом. Это обстоятельство объясняется тем, что ее приготавливают только из чистых культур болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Балканская простокваша традиционно слегка вязкая, с кисловатым, освежающим вкусом, имеет консистенцию сметаны. В промышленном процессе изготовления кроме молочнокислых стрептококков и болгарской палочки также используются дрожжи.



Разное

Об архиве

Страница содержит сообщения из категории 3. Йогурт за Апрель 2009.

3. Йогурт: Май 2012 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.



Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100