Архив 4. Кефир: Апрель 2009

кефиро котик.jpgКефир кефиру - рознь.
Любопытно, оказывается, технология производства кефира была запатентована именно в России, таким образом, кефир можно назвать истинно российским национальным продуктом. Название, правда, от турецкого слова «кеф» (в переводе означает «здоровье») и, по-видимому, говорит в пользу кавказской версии происхождения этого замечательного напитка.
Кефир, продающийся в торговой сети, изготавливают из молока, путем внесения в него специальной закваски. Качество готового кефира зависит не только от качества молока, но и качества закваски. Вкусовые же качества зависят, в первую очередь от от кислотности. Чем выше жирность было исходное молоко, тем выше жирность готового кефира. Чем выше кислотность по шкале Термера (от 85 до 120 гра), тем кефир считается вкуснее. Средняя жирность обычного кефира составляет 2,5 процента.
При покупке необходимо обращать внимание на консистенцию кефира, он должен быть однородным. Если присутствуют хлопья и комочки, то это свидетельствует о неправильном хранении продукта, или срок истек его годности для употребления в пищу.
В советские времена определить визуально качество кефира было проще, поскольку его разливали в стеклянные бутылки, в которых, кстати, он и хранился дольше... В настоящее время, однако, используются более дешевые бумажные или пластиковые пакеты.
В торговой сети кроме обычного кефира поступает биокефир, который отличен от обычного тем, что в него добавляются специальные культуры бифидобактерий, о чем и сообщает упаковка. Бифидобактерии оказывают дополнительное благотворное воздействиена организм.

кефирчик.jpgКефир не только является незаменимым для здоровья продуктом, но также и средством, позволяющим сохранять стройность.
Кефир - друг желудка, ибо обладает способностью благотворно влиять на микрофлору желудочно-кишечного тракта и, таким образом является тем самым уникальным эликсиром молодости и здоровья.
В кефире содержатся живые биокультуры грибков. Именно они собственно и обеспечивают благотворное сквашивание молока, развивая в нем свою животворную деятельность.
Кефирные грибки представляют собой колонию различных живых микроорганизмов, стрептококков, палочек, дрожжей и  бактерий. Эти микроорганизмы весьма эффективно борются с патогенной,  вредной для организма флорой, убивая возбудителей различных желудочно-кишечных заболеваний и даже туберкулеза. Кефир не только защищает от множества кишечных инфекций, но также восстанавливает здоровую желудочно-кишечную микрофлору при дисбактериозах, возникающих, например, в результате длительного приема антибиотических препаратов.
Кефир прекрасный партнер для иммунной системы, он, кроме всего прочего, избавляет от нарушений сна и хронической усталости. Кроме живых биокультур микроорганизмов в кефире содержится немалое количество аминокислот и витаминов, которые так необходимы подрастающим детям. В качестве утоляющего жажду и  тонизирующего напитка кефир употребляют из-за присутствия в его составе молочной кислоты.

тибет.jpgВерсий о происхождении кефирного грибка существует несколько. Однако, ни одна из них документально не подтверждается.
Открытие культуры молочного гриба произошло в глубокой древности, много тысяч лет назад. Живущие в Тибете буддийские монахи, имели обыкновение сквашивать молоко в глиняной посуде. Кем-то было замечено, что одно и то же молоко, заливаемое в одинаковые глиняные емкости, стало сквашиваться неодинаково. В тех емкостях, которые споласкивали в воде горной реки, простокваша получалась одного цвета. В других сосудах, которые мыли водой из горных прудов и озер, продукт получался несколько иным по виду и гораздо более приятного вкуса. Монахи пришли к выводу, что этот продукт оказывает целебное воздействие на человеческий организм (в частности улучшает работу печени, сердца, поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта). Со временем в этой простокваше стали появляться гроздеподобные белковые соединения, таким образом и зародился тибетский молочный грибок.
Кефир, получающийся из молока как результат жизнедеятельности белковых гроздевых культур, считался напитком молодости и здоровья, систематически употребляющие его люди, как правило, долго выглядели молодо, и находились в прекрасной форме. Следует заметить, что посредством применения белковых гроздевых соединений сквашивалось не только коровье, но и козье, овечье, а также и конское молоко. Результат неизменно был показателен: получаемый напиток ( т. е.«кефир»), исполненный в любом из вариантов улучшал самочувствие, продлевал молодость и создавал благоприятные условия для полноценной здоровой жизни. Иными словами, можно сказать, что, было открыто натуральное целебное средство, называемое в настоящее время «тибетским молочным грибом». В течение довольно-таки долгого времени этот грибок  народы Тибета хранили в строгой тайне.



кефирь.jpgПервая в России статья о кефире была опубликована в 1867 году. В одном  из российских медицинских журналов описывались питательные и целебные свойства этого чудодейственного напитка. Постепенно популярность кефира вышла за пределы России.
Медицинскую общественность в начале XX века серьезно интересовали загадочные свойства кефира, в результате чего представители Всероссийского общества врачей предложили молокозаводчику Баландину за солидные дивиденды найти рецепт приготовления и наладить производство кефира России.
Для решения этой задачи предприимчивому новатору потребовался всего лишь один год. За это время он умудрился заполучить чудесную лактокультуру и открыл первое в мире предприятие, производящее кефир в промышленных масштабах. С 1909 года кефир начал свою промышленную историю в России.
Затем повсеместно стали  открываться лечебницы в которых использовался кефир для лечения болезней легких, анемии, рахита, гинекологических заболеваний, водянки. Кефиром также пытались лечить туберкулез и легочный плеврит.

кифер.jpgСогласно одной из многочисленных версий утверждается, что кефир и секрет его приготовления бы открыт в Северной Осетии. Якобы именно здесь, впервые открыли этот замечательный продукт с его питательными и целебными свойствами  и испытали на себе его действие. На Кавказе кефир считался напитком, возвращающим старым молодость и дающим молодым силы, здесь считали кефир «небесным даром». Как любую настоящую ценность, рецепт кефира хранился в строжайшем секрете и не был доступен для чужестранцев.
В древние времена северо-кавказские народы называли кефирные гроздевые культуры «пшеном пророка» или «зернами Магомета» из-за их зернистой поверхности. Закваска передавалась исключительно внутри родового клана, ее, под страхом серьезного наказания, запрещалось дарить, передавать или продавать кому-либо постороннему. По легенде, сам Магомет принес в своем посохе кефирную культуру как дар горцам. Он же и научил людей готовить этот целебный и чудодейственный продукт и наложил строгий запрет на распространение рецепта среди иноверцев. Приняв этот дар пророка, горцы стали готовить замечательный молочный продукт, называли который по-разно¬му в разных местах. Считали запретным даже дарить грибки выдаваемым замуж дочерям. Способ приготовления кефира не меняется с течением времени. Чтобы превратить молоко в кефир, в кожаный бурдюк или глиняный специальный сосуд наливалось молоко и вносились грибки, емкость затем помещалась на проходе, чтобы каждый идущий мимо мог пнуть емкость ногой, ибо частое и активное встряхивание ускоряет и улучшает процесс брожения.

Э. Гоникман в своем труде «Пути исцеления» рассказывает о том, что молочный гриб был завезен в Европу из Индии неким польским ученым, после того, как якобы, этот ученый человек жил и лечился в Индии на протяжении 5 лет. Он как будто был болен раком желудка и печени, но излечился при помощи этого чудодейственного лекарства - кефира. Покидая Индию, ученый вывез с собой некоторое количество исходного материала (т. е. живой закваски) и рецепт изготовления кефира..
В мусульманском сообществе в течение долгого времени кефирные грибки считались даром, полученным от Аллаха и соответственно, передавались от старшего поколения к младшему. Считалось также, что наличие в хозяйстве кефирных грибов является необходимым условием материального благосостояния и благополучия в  семье. Отношение к процессу приготовления кефира и к самой лактокультуре было сакральным и трепетным, а потому  неудивительно, что  и процесс приготовления и сама биокультура  сохранялись в тайне долгое время.


Разное

Об архиве

Страница содержит сообщения из категории 4. Кефир за Апрель 2009.

4. Кефир: Май 2009 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.



Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100