Архив 1. Новости: Октябрь 2009

лосесыр.jpgУникальный сыр производят в Швеции в течение нескольких последних лет - сыр из лосиного молока. Цена этого деликатеса около 1000 евро за 1 килограмм, так что немногие могут себе позволить хотя бы попробовать такой сыр. Сыр не экспортируется, поскольку всего производится от 300 до 500 кг этого продукта в год. Во всем мире существует только одна ферма, на которой производят такой сыр - поэтому семье Йоханссенов (владельцев фермы) удается удерживать свое хозяйство на плаву, несмотря на дороговизну продукта и очевидность того факта, что  на производство сыра затрачивается много сил. Ферма разделена на 2 хозяйства. Одним из них занимается Христер Йоханссен, который ухаживает за лосихами круглый год (на ферме всего 14 лосих), доит их и обеспечивает кормом. Второе хозяйство целиком в подчинении его жены Уллы, которая выкармливает лосят, которых отлучили от матерей, чтобы иметь возможность доить их. Кормят лосят смесью из 1 части лосиного молока и 10 частей коровьего, остальное лосиное молоко идет на производство сыра. Собственно же производством сыра занимается помощница Йоханссенов, фрау Вилма. Почему же так мало сыра производит ферма? Дело в том, что лосихи, в отличие от коров доятся не круглый год, а всего около 4 месяцев (с мая по август или с июня по сентябрь) после рождения лосят, причем в день лосиха дает только 2 л молока.
сыр лосиный.jpgПроизводство сыра из лосиного молока - процесс не длительный и не особенно трудоемкий. Для начала все собранное в течение дня молоко пастеризуется, то есть нагревается до 80° С. Кипятить молоко нельзя, иначе в нем погибнут нужные микроорганизмы, однако и сырое молоко также не годится для производства сыра, поскольку содержит болезнетворные бактерии. В пастеризованное молоко добавляют закваску, содержащую сычужный фермент и оставляют на некоторое время, пока молоко створожится. Сычужный фермент помогает створожившемуся молоку стягиваться в единое целое, образуя как бы комок. Затем емкость с молоком ставят в большую емкость с водой и осторожно подогревают воду до 40-50° С. После этого свернувшаяся сырная масса выкладывается в специальные формы, имеющие по бокам множество мелких отверстий, через которые сцеживается сыворотка. В течение нескольких часов сырные головки равномерно переворачивают, чтобы, во-первых, сыворотка стекала равномерно, а во-вторых, чтобы головки сыра приобрели закругленную по бокам форму, привычную для потребителей. Далее сырные головки (они размером чуть больше кулака взрослого мужчины) выкладывают на большой лист и засыпают крупнозернистой солью. Рядом со столом, на котором сушится сыр, ставят вентилятор и включают его на несколько часов. В потоках воздуха сырные головки подсыхают быстрее. К утру сыр готов. Сыр из лосиного молока белого цвета, мягкий и очень нежный. Поскольку лосиное молоко довольно жирное, и его не снимают, сыр также получается довольно жирным и нежным. Сыр имеет чуть солоноватый, насыщенный молочный вкус.


Разное

Об архиве

Страница содержит сообщения из категории 1. Новости за Октябрь 2009.

1. Новости: Сентябрь 2009 — предыдущий архив.

1. Новости: Ноябрь 2009 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.



Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100