Общеизвестно, традиционные кисломолочные продукты в настоящий момент пользуются стабильным потребительским спросом у населения. Однако, локальный анализ некоторых сегментов современного рынка кисломолочной продукции показывает, что в течение ближайших 10 лет ситуация с потреблением, а соответственно, с производством и продажей может измениться значительным образом. Предпочтения потребителей кисломолочной продукции старшего возраста составляют традиционные кисломолочные продукты (кефир, ряженка, сметана, творог). Однако предпочтения более молодой части потребителей смещаются в сторону нетрадиционных для России кисломолочных продуктов. Йогурты, например, ежедневно и регулярно с удовольствием употребляют в пищу 38% опрошенных, кстати, вне зависимости от своей принадлежности к той или иной возрастной группе. Такая ситуация позволяет делать уверенные выводы о том, что новое поколение и в дальнейшем будет отдавать предпочтение привычным для себя продуктам: йогуртам, творожным десертам и др., поскольку привычка, как известно является второй натурой.
Таким образом, результаты этого исследования позволяют прогнозировать на ближайшие 10 лет некоторое сокращение потребления традиционных кисломолочных продуктов.
