Архив 1. Новости: Январь 2010

Молочная продукция под названием «молочный напиток» (что является нормативным термином) так и не стала популярна среди потребителей, однако, сам термин пока остается в техрегламенте.
В настоящее время в федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» вносятся поправки, касающиеся в первую очередь работы сельхозпроизводителей. Поправки преследуют цель выдерживания определённых стандартов качества молока, сдаваемого переработчикам.
Термин «Молочный напиток» пока остается, а ситуация будет изучаться далее более глубоко.
В техническом регламенте на молоко и молочную продукцию, вступившем в силу в декабре 2008 года, используется термин «молочный напиток». Этим термином определяется продукт, изготовленный на основе сухого молока. Широкое применение термина вызвало реакцию снижения спроса на восстановленное молоко, и как следствие -- на само сухое молоко. В результате происходит увеличение излишков сырого молока на рынке в летний период. Обсуждался вопрос отказа от термина «молочный напиток». Молочный союз России заявлял ранее, что реабилитация определения «восстановленное молоко» позволит сгладить сезонные колебания закупочных цен в 2010 году на сырое молоко.
Вместе с этим Минсельхоз работает над установлением для российских производителей единой высокой закупочной цены на молоко. Эта работа продолжается для того, чтобы переработчики молока установили одни и те же, и более высокие, цены приобретения сырого молока у отечественных сельхозпроизводителей на протяжении всего годового цикла.

Для большинства потребителей молоко и кисломолочные продукты продолжают быть основными в потребительской «корзине». Молочные продукты во многих странах рассматриваются как неотъемлемая часть здорового питания для людей любого возраста. Потребление молочных продуктов продолжает расти, несмотря на экономический кризис. К таким выводам приходят некоторые аналитики молочной промышленности.
Практически неизменным во всем мире остается общее потребление жидких молочных продуктов.
Глобальный экономический кризис отразился на многих отраслях пищевой промышленности, однако, несмотря на это, сектор молочной промышленности пострадал значительно менее других отраслей. Объяснения просты: молоко и натуральные кисломолочные продукты - здоровая, доступная и полезная пища. Около 44-х % населения земли ежедневно употребляют жидкие молочные продукты. За период 2009 г. потребление молока и других жидких молочных продуктов оставалось стабильным во всем мире. Оно даже возросло на 1,3 %.
Аналитики этого сектора рынка прогнозируют рост мирового потребления жидких молочных продуктов, как естественную тенденцию развития.
По некоторым прогнозам, комплексный годовой коэффициент роста потребления молочных продуктов с 2009 по 2012 гг. может составить около 2,2-х % приблизительно. Это произойдет в значительной степени за счет развивающихся рынков Индии, Китая и Других стран Востока, ведь именно они и обеспечили практически весь прирост потребления молочных продуктов за последние годы.
Несколько иная ситуация в развитых странах - для многих из них высокий уровень потребления молочных продуктов характерен уже сейчас. В Ирландии, например, стране с самым высоким в мире уровнем потребления жидких молочных продуктов, их потребление  составляет около 160 л в год на душу населения, тогда как в Китае всего около 19 литров. В развитых странах создают новые молочные продукты и стимулируют рост потребления этих продуктов при помощи грамотной рекламы и маркетинга.
В настоящее время жидкие молочные продукты длительного хранения являются наиболее быстро растущим сегментом промышленности и рынка и, согласно прогнозам, этот рост имеет тенденцию к продолжению в 2009 - 2012 гг.

Пищевая промышленность определяет своей сверхзадачей, удовлетворение потребности населения в качественных, экологически безопасных и биологически полноценных продуктах питания. Ежедневное решение этой сверхзадачи не может базироваться только на известных технологических решениях, поэтому необходим поиск новых теоретических и практических подходов к разработке более прогрессивных технологий. В настоящее время разрабатываются нетрадиционные продукты, в которых комбинируются компоненты животного и растительного происхождения.
Наиболее очевидное решение при создании инновационных обогащенных продуктов - это «слияние сегментов». То есть, когда сырье, традиционное для одной отрасли, используется в производстве продуктов для этой отрасли нетрадиционных.
Наметившаяся тенденция слияния сегментов - не просто обогащение молочных продуктов уже традиционными для отрасли фруктовыми или овощными компонентами. Новые, вполне востребованные продукты - молочно-зерновые. Это, например, питьевой йогурт «Активия» со злаками, «Питьевые завтраки» включающие молочную и фруктовую составляющие, зерновые ингредиенты и растительные экстракты в различных сочетаниях.
Комбинирование полезных качеств молочных и злаковых компонентов позволяет в сочетании получать вполне гармоничные по составу и свойствам композитные продукты. 
В молочно-злаковых продуктах содержатся: кальций и белок, богатый незаменимыми аминокислотами (в молочном ингредиенте), полиненасыщенные жирные кислоты (растительный жир злаковых ингредиентов), пищевые волокна (плодовые и семенные оболочки злаков), естественные витамины (С, В1, В2, В6, Е, каротин), в т.ч. антиоксиданты (Е, бета-каротин), олигосахариды и минеральные вещества, весьма полезные организму человека.
В качестве базового компонента животного происхождения при создании новых видов комбинированных молочно- растительных продуктов был выбран творог благодаря его популярности в традиционном рационе питания, отличными функциональными свойствами и технологичностью для комбинирования. В настоящее время уже известны технологии ряда творожных изделий с добавками растительного происхождения.