http://www.koumiss.ru/ и другие кисломолочные продукты ru Copyright 2012 Thu, 03 May 2012 03:26:39 +0300 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://www.rssboard.org/rss-specification К сожалению, в наше время все труднее и труднее купить настоящий, натуральный продукт, Фальсификаты заполонили прилавки продовольственных магазинов, относится это и к так горячо любимому нами лакомству, как сгущенное молоко. Один из верных способов избежать подделок - сделать его самостоятельно, в домашних условиях. http://www.koumiss.ru/2012/05/sguschenoe-moloko.html http://www.koumiss.ru/2012/05/sguschenoe-moloko.html 1. Новости Thu, 03 May 2012 03:26:39 +0300 Йогурт относится к числу кисломолочных продуктов, уже давно известных человечеству. Несмотря на то, что начало «йогуртового бума» приходится на 70-е годы прошлого столетия, этот продукт известен уже более тысячи лет. Главным ингредиентом йогурта является молоко, а производится он методом ферментации при непосредственном участии живых микроорганизмов - лактобактерий. Приготовление йогурта начинается с того, что пастеризованное молоко добавляют два вида микроорганизмов. http://www.koumiss.ru/2012/05/jogurtovogo-bum.html http://www.koumiss.ru/2012/05/jogurtovogo-bum.html 3. Йогурт Thu, 03 May 2012 03:21:34 +0300 Кисломолочные продукты вырабатываются из цельного молока или же других его производных. Самый простейшим из таких продуктов является всем известная простокваша, представляющая собой диетический кисломолочный напиток и получаемый путем сквашивания с молочнокислыми бактериями. Существует несколько видов простокваш, различающихся, в первую очередь, процентом жирности продукта. Нежирная простокваша - это не более 0,06% жира, а самая жирная - это около 5% молочного жира. Самую жирную простоквашу еще называют варенцом. Из жирного топленого молока изготавливается хорошо всем известная ряженка, которая по-другому называется украинской простоквашей. http://www.koumiss.ru/2012/04/kislomolochnie-produkti.html http://www.koumiss.ru/2012/04/kislomolochnie-produkti.html 1. Новости Mon, 23 Apr 2012 12:26:27 +0300 Такой культурно-бытовой феномен, как изобретение молочной закваски «хyрyнгэ» можно считать весьма значимым фактом изменения культуры питания бурят в истории её развития. Хурунгэ по своим свойствам и морфологии подобна хлебным дрожжам - это особые, бурятские молочнокислые грибы. Вообще, история выведения хурунгэ уходит корнями в глубокую  древность, когда на основе народного опыта эти особенные грибы и были выведены. Хурунгэ  у каждого рода своя, передается в роду из поколения в поколение и считается общеродовым достоянием. Передавать хурунгэ или курунгу другому роду было непринято. И в настоящее время такую закваску берут у родственников  или добрых знкомых. Немного закваски помешается в глиняную или стеклянную ёмкость, заливается молоком и эта смесь выстаивается около суток приблизительно. Для тёплого времени года процесс сокращается до  5-8 часов. Следует периодически перемешивать содержимое ёмкости для более равномерного распределения.
Получается приятный напиток с лёгкой газированностью, примерно как у кваса или пива. В норме в курунге должны появляться, особенно при размешивании, пузыри и пена.
При желании можно разбавить напиток кипячёной водой или сливками - по вкусу. Хорошо добавлять в курунгу свежий измельченный укроп, петрушку, базилик и другие травы. Можно добавлять мёд или сахар.

]]> http://www.koumiss.ru/2012/01/xurunge.html http://www.koumiss.ru/2012/01/xurunge.html Этнические кисломолочные продукты Mon, 16 Jan 2012 11:10:05 +0300 «Архи» и «тарасун» - бурятские национальные алкогольные напитки, приготовляемый из молока методом возгонки.
Готовят их способом отработанным веками.
Сначала уже приготовленная из молока простокваша, или скисшее молоко сливается в длинный высокий сосуд называемый «hаба», (высота 120 - 130 см) и тщательно перемешивается деревянной мутовкой, потом отстаивается. В результате получаются жидкая часть и творожистая масса. Жидкость эта называется айраг или курунга, и может использоваться в качестве тонизирующего напитка.
На втором этапе приготовления айраг или курунга выдерживается в течение нескольких дней, постепенно приобретая горьковатый привкус. Далее к деревянной кадушке (или другой подходящей ёмкости, например, котлу) в которой находится исходное сусло (то есть выдержанный айраг) приставляется плотно деревянная изогнутая труба, нижний конец которой сопрягается с горлышком  (обычно чугунного, хотя это не принципиально) кувшина «танха». Сам же танха ставится в другую кадушку с водой, которая должна его охлаждать.  Щели можно залепить глиной или тестом. Далее айраг кипятится, пар проходит через трубу и сливается в кувшин, превращаясь, таким образом, в алкогольный напиток - тарасун.
После первой перегонки в тарасуне невысокое процентное содержание алкоголя. Поэтому его можно перегоняют второй и даже третий раз, чтобы, таким образом, получить более крепкий, чистый и прозрачный напиток - архи, который так замечательно подходит к блюдам бурятской национальной кухни.

]]> http://www.koumiss.ru/2012/01/arxi.html http://www.koumiss.ru/2012/01/arxi.html Этнические кисломолочные продукты Mon, 09 Jan 2012 11:08:36 +0300 Аарса - тоже специфический бурятский национальный молочный продукт.
После возгонки тарасуна или архи в котле (или другой ёмкости) остаётся бозо - горьковатая творожистая масса, которую в течение всего лета помещают  в особую кадушку с дырочками в дне и добавляют туда бозо. Из этого этого густого бозо можно приготовить -  аарсу. Для этого бозо, смешавается с холодной водой и варится на медленном огне. Потом в него добавляется мука, а при употреблении можно добавлять молоко, сметану  или сливки. В старину буряты предпочитали варить аарсу с гречихой-горлецом или молотыми ячменными зернами. Густота напитка регулируется произвольно, её можно разводить водой или молоком. Летом в жару её кислый привкус и специфическая горчинка кажутся весьма приятными. Аарса не только приятна на вкус, но и полезна для здоровья, поскольку в ней содержится достаточное  количество кальция и большое количество продуктов брожения (ферментов). В  аарсу можно добавлять измельчённую зелень или сухофрукты. По вкусу такой напиток подобен современные йогуртам.
Ослабевший скот на зиму также поили аарсой. В зимнее время  аарса промерзает в деревянных кадушках, тогда из кадушки выдалбливают кусок при помощи ножа и размораживают у очага в юрте или в доме, потом же употребляют как обычно.
]]> http://www.koumiss.ru/2012/01/aarsa.html http://www.koumiss.ru/2012/01/aarsa.html Этнические кисломолочные продукты Mon, 02 Jan 2012 11:06:32 +0300 Айран - это разновидность кисломолочного продукта, пришедшего к нам с Кавказского региона. Вкус айрана напоминает кефир, и получают его также, при помощи молочно-кислых бактерий, кроме того, в напиток добавляется соль и измельченная зелень. Айран, при всех своих полезных качествах, прекрасно утоляет жажду и избавляет от чувства голода. У кавказских и тюркских народов айран считается напитком долголетия. http://www.koumiss.ru/2011/10/ajran-1.html http://www.koumiss.ru/2011/10/ajran-1.html Mon, 24 Oct 2011 10:51:14 +0300 Что представляют собой сыры с плесенью? Это особые сорта сыра, производящиеся с добавлением пищевой плесени, абсолютно безопасной для организма. Эта плесень имеет специфический вкус и запах, а ее цвет может быть различным: зеленоватым, голубым, синим, белым и т. д. В одних сортах сыра плесень может только сверху покрывать «головку», в других - она находится внутри самого сыра, образуя красивые прожилки. Подавляющее большинство таких сыров делаются традиционно из коровьего молока, исключение - сыр Рокфор, который изготавливается из овечьего молока. Сыры с плесенью делятся на два больших вида - мягкие сыры и голубые сыры. На поверхности мягких (или белых) сыров образуется очень тонкая белая корка с налетом плесени, которая культивируется с помощью напыления специальной разновидности пенициллина. После этого такие сыры приобретают своеобразный, весьма пикантный вкус и запах. Один из самых известных и популярных белых сыров - сыр Камамбер. http://www.koumiss.ru/2011/10/siri-s-plesen-ju.html http://www.koumiss.ru/2011/10/siri-s-plesen-ju.html Fri, 07 Oct 2011 23:05:02 +0300 Подарки для девочек от 4 лет Приблизительно с четырехлетнего возраста у девочек появляется интерес к чему-либо, увлечение или родители видят, что ребенок уже стремится к чему-то. Лучшим подарком для девочки в этом случае станет та вещь, которая так или иначе связана с ее интересами. Если девочка любит рисовать, кроме обычных карандашей или фломастеров можно подарить что-нибудь оригинальное. Например, это может быть набор для трафаретов, проектор для рисования, специальные краски по стеклу, стикеры для декорирования и многое другое. http://www.koumiss.ru/2011/08/podarki-dlja-devochek-ot-4-let.html http://www.koumiss.ru/2011/08/podarki-dlja-devochek-ot-4-let.html Mon, 29 Aug 2011 23:43:07 +0300 Аллергия на молоко (как разновидность пищевой аллергии) чаще всего наблюдается у детей в период грудного вскармливания и обычно проходит к 2-хлетнему возрасту в большинстве случаев.
Тошнота, рвота, вздутия живота, колики, частый жидкий стул, плач сразу после кормления - вот основные симптомы аллергии на молоко. Также могут наблюдаться и кожные высыпания (в виде диатеза). Возможны и затруднения дыхания, слезотечение, увеличение выделений из носа. Стул ребёнка при аллергии на молоко жидкий со слизистыми вкраплениями, либо водянистый, возможны примеси крови. Следует понимать, что такие же признаки могут наблюдаться при ряде других заболеваний, например, инфекционной природы. При появлении всех вышеперечисленных симптомов необходимо обратится к врачу в любом случае.
Вообще, предрасположенность к пищевым аллергиям имеет наследственную природу. Вероятность аллергических проявлений на молоко (и другие продукты) гораздо выше у детей, чьи родители аллергики.
Обыкновенно повышенная чувствительность к молочным продуктам и молоку отмечается у детей грудного возраста при искусственном вскармливании. Зачастую младенцы остро реагируют на коровье молоко. Значительно реже встречается непереносимость козьего или овечьего молока и/или грудного (донорского). В состав коровьего молока входят белки, которые не распадаются полностью даже при воздействии высокой температуры. Даже при кулинарной обработке аллергенность молока и еды, приготовленной на его основе, может оставаться достаточно высокой. Основной причиной аллергии является молочный белок - казеин, однако иногда заболевание провоцируется лактозой (молочным сахаром). Следует отличать аллергию на молоко от лактозной недостаточности - лактазиии.

]]> http://www.koumiss.ru/2011/08/allergija-na-moloko.html http://www.koumiss.ru/2011/08/allergija-na-moloko.html Интересное Mon, 15 Aug 2011 21:27:09 +0300 Лактозия или лактозная недостаточность - это слабая переносимость или непереносимость молока и молочных продуктов из-за отсутствия (или из-за пониженной активности) фермента, расщепляющего в организме человека лактозу (молочный сахар).
Вообще у детенышей млекопитающих всех видов для усвоения материнского молока (лактозы) вырабатывается специфический  фермент - лактаза. С окончанием периода вскармливания этот специфический фермент перестает вырабатываться и исчезает из кишечного тракта детёныша (или его выработка снижается). У взрослых особей лактаза вообще не вырабатывается. И в настоящее время у многих народов Африки и Азии, где взрослые молока традиционно не пьют, после пятилетнего возраста фермент лактаза вырабатываться перестает. При отсутствии в ЖКТ лактазы употребление молока обязательно приводит к расстройству пищеварения и несварению. Именно поэтому народы Африки и Востока употребляют в пищу не молоко, а различные кисломолочные продукты. Молочный сахар в таких продуктах уже переработан полезными бактериями в вещества легко усваиваемые.
В организме большинства взрослых европейцев лактаза продолжает вырабатываться, поэтому европейцы могут пить молоко без неприятных последствий.
Поскольку лактозия имеет сходные симптомы с аллергией на молоко, диагностику должны проводить только специалисты-медики.

]]> http://www.koumiss.ru/2011/08/laktoznaja-nedostatochnost.html http://www.koumiss.ru/2011/08/laktoznaja-nedostatochnost.html Интересное Mon, 08 Aug 2011 21:23:35 +0300 По мнению исследователей из университета Мак-мастера (Канада) детям для утоления жажды после занятий физкультурой и другой активной физической деятельности надо давать не воду, а молоко. Молоко позволит более эффективно справляться с обезвоживанием по сравнению со специальными спортивными напитками или водой.  
Естественно, что в ходе активных занятий организм ребёнка теряет воду, и весьма важно, чтобы потерянная жидкость восполнялась. Общеизвестно, что молоко является превосходным источником кальция, углеводов и протеинов и др. полезных веществ. К тому же употребление молока позволяет восполнять потерю натрия, происходящую с естественным потоотделением, повышающимся в моменты активной физической деятельности.
Содержащиеся в молоке протеины, поступающие в организм в после тренировки или в перерыве, способствуют формированию, развитию и росту костно-мышечного аппарата. Другие напитки не могут сравниваться с молоком по этим показателям.
Вообще обследование детей 8-10 летнего возраста показало, что  употребление молока позволяет поддерживать нормальный уровень воды в организме. Следует заметить, что ни дети, ни взрослые во время тренировки обычно не потребляют жидкость в достаточных  количествах. А между прочим, обезвоживание, равное всего 1%, может привести к снижению продуктивности занятий на аж 15%. К тому же, частота сердцебиения и внутренняя температура повышаются, что снижает выносливость и просто неполезно.
Ка известно при сильном обезвоживании возможно проявление теплового удара, что весьма опасно вне зависимости от возраста.
Так что спортсмены, пейте молоко и молочные продукты до, после и в перерывах между занятиями.
]]> http://www.koumiss.ru/2011/08/chem-utoljat--zhazhdu.html http://www.koumiss.ru/2011/08/chem-utoljat--zhazhdu.html Интересное Mon, 01 Aug 2011 00:33:24 +0300 Шанахан зуухей - отличное средство для тех, кому предстоит на вечеринку, где будет много алкоголя, но по каким-то причинам нужно оставаться трезвым. Где же взять это чудодейственное средство? Приготовить, причем очень просто.
Для начала нужно выбрать сметану. Магазинная сметана с консервантами, ароматизаторами, загустителями и пальмовым маслом однозначно не годится. Либо купите качественную сметану в магазине (внимательно читайте состав), либо возьмите сметану домашнюю - так даже лучше.
Поместите сметану в алюминиевую кастрюльку или казан, нагрейте до кипения. Сметану нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорела и не образовала комочков. Как только сметана закипит, добавьте просеянную пшеничную муку, постепенно вмешивая ее в сметану. Тут особенно важно муку добавлять понемногу, а мешать непрерывно. Когда на поверхности смеси зажелтеет топленое масло, смесь нужно посолить по вкусу, перемешать, разложить по мисочкам или блюдцам и подать. Если заправиться такой смесью шанахан зуухей, можно не переживать о возможном опьянении: смесь обволакивает стенки желудка, поэтому алкоголь всасывается значительно медленнее. Однако не стоит доверяться ощущению обманчивой трезвости: ни в коем случае не садитесь за руль в состоянии опьянения, даже если чувствуете себя «как стеклышко».
]]> http://www.koumiss.ru/2011/07/shanaxan-zuuxej.html http://www.koumiss.ru/2011/07/shanaxan-zuuxej.html Этнические кисломолочные продукты Mon, 25 Jul 2011 20:33:02 +0300 Как Вы думаете, чем балуют мамы детей? Конечно, сластями! Но при этом всем мамам хочется, чтобы вкусное было еще и полезным. В бурятских поселениях не удастся достать «Киндер сюрприз», чтобы удивить малыша, поэтому вкусную сладость молока мамы сохраняют по-своему и готовят блюдо урмэн. Что это такое? Просто пенка с молока, высушенная до хрусткости вафельки, очень сладкая, жирная и полезная. Вы не любите пенки с молока? Это напрасно: пенка - концентрат молочных жиров и сахаров, это самое полезное в кипяченом молоке. Однако урмэн - не банальная пенка. Чтобы ее приготовить, хозяйки доят нескольких коров, коз, овец или лошадей, смешивают молоко животных, дают ему немного отстояться, снимают сливки, а затем кипятят. Молоко переливают в большой котел, доводят до кипения (очень важно, чтобы молоко не «убежало», иначе и пенка убежит, а само молоко будет припахивать пригорелым). Молоко кипятят почти полчаса на очень медленном огне, потом переносят в холодное место. Резкое остывание гарантирует высокую, пышную, сладкую пенку. Главное - не накрывать емкость с молоком. Потом пенку осторожно снимают лопаточкой, разрезают и высушивают. Хранят урмэн, конечно, в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Хотя хранится это лакомство плохо: дети постоянно выпрашивают лакомые кусочки, а то и просто утаскивают их, стоит маме дать сорванцам волю. ]]> http://www.koumiss.ru/2011/07/urmen.html http://www.koumiss.ru/2011/07/urmen.html Этнические кисломолочные продукты Mon, 18 Jul 2011 20:35:22 +0300 В Бурятии популярен сухой творог хурууд: это высокопитательный продукт, обладающий большим сроком хранения. Хурууд удобно брать в дорогу, эта пища не занимает много места, творог получается легкий, очень вкусный. Кроме всего прочего с ним можно готовить салаты, добавлять в выпечку и к мясным блюдам.
Чтобы приготовить творог, свежее, некипяченое молоко нужно прогреть до 60 градусов, остудить и оставить на сутки в теплом месте. Когда молоко прокиснет, дождитесь створаживания (если в квартире прохладно, это произойдет через сутки), затем прогрейте емкость с творожистой массой на водяной бане в течение нескольких минут. Слейте жидкость в марлю, желательно сложить марлю в несколько слоев. Подвесьте марлю, чтобы сыворотка стекла.
Сыворотка стечет полностью примерно за сутки. Если изначально молоко подсолить, творог получится солоноватый, более острый, он будет лучше храниться. Готовый творог делится на небольшие порции, которые укладывают в марлевые мешочки и кладут под гнет на день-два. Затем мешочки подвешивают в хорошо проветриваемом месте, где нет сквозняков и насекомых. Спустя несколько дней (достаточно ли подсох хурууд, можно определить, откусив кусочек: он должен быть в меру твердым и крохким). Готовый хурууд хранят в холодильнике или в холодной кладовой, но так, чтобы кусочки не соприкасались и помещение проветривалось.
]]> http://www.koumiss.ru/2011/07/xuruud.html http://www.koumiss.ru/2011/07/xuruud.html Этнические кисломолочные продукты Mon, 11 Jul 2011 18:53:41 +0300