Архив Сыры: Ноябрь 2009

сыры.jpgНекоторые ученые утверждают, что ежедневное употребление в пищу сыров может избавить вас от такого неприятного явления как ночные кошмары. К тому же, учёные считают, что употребление сыров и некоторых других молочных продуктов способствует поддержанию стройности фигуры.
Исследователи-диетологи из Австралии провели эксперимент с участием добровольцев, желающих избавиться от лишних килограммов. В ежедневное меню женщин и  мужчин включили разное количество сыров и некоторых других молочных продуктов. В результате оказалось, что постоянно употребляющие молочные продукты, худеют гораздо эффективнее по сравнению с теми, кто вообще не ест эти продукты.
У любителей сыров и других кисломолочных продуктов к концу эксперимента, который продлился несколько месяцев, к тому же нормализовалось давление, а значит и снизился риск развития диабета и болезней сердца.
Исследователи отмечают также, что кроме привлекательных вкусов  сыры и некоторые другие молочные продукты обладают свойством ускорять метаболизм и  быстро насыщать, что препятствует перееданию.

мягкий козий сыр.jpgИз козьего молока, которое, как известно, является особо ценным молочным продуктом, можно в домашних условиях приготавливать различные сыры.
Сыр творожный приготавливают из пахты. Пахта представляет собой остаточный продукт после приготовления масла, а масло из козьего молока - это вообще отдельная тема. Пахту сливают в емкость и прогревают на малом огне (а лучше на водяной бане) до 70°С в течение 1 часа, Затем огонь убавляют, понижая таким образом температуру, после чего томят еще 2 часа. Полученную после такого прогревания всю массу помещают в мешок из грубого холста и подвешивают над емкостью, в которую будет стекать жидкость по каплям. Часа  через 3-4 плотную сырную массу извлекают и слегка охлаждают. В полученную таким образом сырную массу добавляют небольшое количество козьего молока и сливок (или цельного молока) и перемешивают всё до получения вязкой массы деревянной ложкой. По вкусу добавляют немного сухих семян тмина или толчёного чеснока (а может и каких-либо других специй) и подсаливают по вкусу.

козий сыр.jpgДомашний сыр из козьего молока, несомненно, вкусный и питательный продукт. Готовить его при наличии продуктов несложно, да и времени отребуется не очень много.
Для того, чтобы приготовить домашний сыр из козьего, вначале подогретое до 33°С снятое молоко сквашивают или, для ускорения процесса вносят в молоко небольшое количество простокваши приготовленной ранее (можно использовать в качестве закваски сухой чёрный хлеб, впрочем существуют и различные другие способы закваски). Простоквашу слегка подогревают на малом огне и примерно минут через 15 (при появлении сыворотки) начинают помешивать, постепенно повышая температуру до 40°С. Теперь, эту массу помещают в холщовый мешок и подвешивают над миской, куда будет стекать жидкость, или помещают под пресс с легким наклоном. В приготовленную так массу можно добавить тмина, толчёного чеснока и слегка подсолить. Теперь массу следует размять руками до получения однородности. На этом этапе из сырной массы и формируют сырки диаметром около 6-7 см, которые затем подсушивают в хорошо проветриваемом помещении. Затем сырки помещают в нехолодный чулан или кладовку. Приблизительно на 14 день на сырках образуется корочка. Полученный таким образом домашний сыр в соответствующих условиях может неплохо сохраняться до 4-х месяцев.



Разное

Об архиве

Страница содержит сообщения из категории Сыры за Ноябрь 2009.

Сыры: Декабрь 2009 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.



Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100