Архив Сыры: Июль 2012

сычужный сыр.jpgВот рецепт приготовления сычужного сыра в домашних условиях.
Нам понадобится 7-8 литров цельного свежего молока, сычужный фермент, соль. Также понадобится эмалированное ведро или кастрюля, большой таз, водяной термометр, дуршлаг или сито, 2 куска чистой хлопчатобумажной белой материи (или марли, тогда - сложенной вдвое) размером 50 на 50 см.
В полстакана кипячёной и охлаждённой воды насыпаем нужную часть сычужного фермента и размешиваем до полного растворения тщательно.
Выливаем эти полстакана закваски в 7,5-8 литров цельного молока, подогретого до температуры 34-35 º по С.
Тщательно перемешиваем минут 5. Около часа ждём сворачивания молока.
В большой таз наливаем воды температуры 37-38º С и ставим ёмкость со свернувшимся молоком в таз.
Подольём в таз немного горячей воды из чайника так, чтобы температура повысилась до 39-40º С.
Теперь ждём, пока сырная масса приобретает структуру, наподобие мягкой резины. Обыкновенно это происходит в течение 2-х часов. 
Сырную массу откинем на дуршлаг или сито, предварительно выстелив  чистой тканью или марлей. После того, как стечёт сыворотка, получится  мягкий сыр. Уже теперь сырную массу можно переложить в полотняную ткань или марлю и подвесить на несколько часов для прессования и стекания лишней сыворотки. Потом можно переложить сыр в холодильник, но не в морозильное отделение. Сыр хорошо сохраняется в холодильнике в открытом виде в течение недели.


Разное

Об архиве

Страница содержит сообщения из категории Сыры за Июль 2012.

Сыры: Июнь 2011 — предыдущий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.



Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100