Последнее в категории 9. Творог

Очень вкусный домашний творог можно легко приготовить, даже если Вы никогда не готовили творог в домашних условиях. Домашний творог, естественно, лучше магазинного: Вы уверены в его качестве и натуральности, вкусовых качествах и свежести. Жирность и вкус творога во многом зависят от молока, поэтому выбирайте хорошее, лучше всего - домашнее молоко.
Молоко прогрейте до 80 градусов, чтобы убить вредные микроорганизмы, остудите, перелейте в стеклянную или эмалированную емкость и добавьте в молоко ложку сметаны или немного кефира (живого). Оставьте молоко с закваской на день-два в теплом месте, чтобы произошло створаживание.
В большой миске вскипятите воду - такое количество, в которое емкость со скисшим молоком войдет полностью. Поместите емкость с творожной массой в горячую воду, накройте плотно крышкой, чтобы вода остывала медленно, и оставьте минут на 30-40. За это время творог свернется в комок, отделившись от сыворотки.
Лучше всего сцеживать сыворотку, сливая творог в марлевый мешочек (марлю складывают в 3-4 слоя и сшивают края). Слейте аккуратно содержимое емкости с творогом в марлю, закрепите ее и дайте стечь сыворотке. Если хотите получить творог поплотнее, оставьте мешочек с творогом висеть на 8-10 часов, если хотите мягкий творог, снимайте мешочек спустя 5-6 часов. Хранится домашний творог в холодильнике в эмалированной или стеклянной посуде.

При покупке творога в магазине, мы целиком и полностью полагаемся на добросовестность производителей. Между тем далеко не каждый «магазинный» творог - натурален, помимо закваски и молока в нём могут оказаться различные химические пищевые добавки и даже, соевый белок. Хорошей альтернативой можно считать домашний творог, который продают на рынках вразвес. Выбрать свежий, вкусный и полезный творог Вам поможет эта статья.
Традиционно творог делают из скисшего молока - простокваши, которую немного подогревают, от чего она «сворачивается» и  распадается на сыворотку и белые сгустки творога. Теперь чтобы отделить творог от сыворотки, его подвешивают в марле над какой-либо ёмкостью, в которую и лишняя влага (то есть сыворотка) стекает. Далее творог отжимают - и чем тщательнее, тем более сухим он будет.
Качественный творог белого цвета с кремовым оттенком (а не синюшным). Запах свежий, чуть кисловатый, ведь качественный творог некислый. Наилучший свежий творог сам по себе вкусен без сахара и варенья.
Хороший творог должен быть нежно-маслянистым, достаточно жирным, и однородным. Плохо, если он состоит из нескольких слоёв, которые отличаются друг от друга консистенцией и цветом. Поэтому с большой осторожностью стоит относиться к торговцам, продающим творог из больших ёмкостей (значит, его собирают несколько дней и только потом привозят на продажу). Творог внутри большой ёмкости может быть подпорченным или слишком.
Зернистый, комковатый, рассыпчатый творог, легче, чем маслянистый, то есть при покупке по объёму его получится больше, к тому же такой творог не портится довольно долго. Он суховат и не слишком вкусен, а кроме того, комковатость - не слишком удобное качество при кулинарных манипуляциях.

Вкус домашнего творога можно замечательным образом дополнить вкусами молодой зелени, что не только вполне изыскано в кулинарном смысле, но, к тому же, весьма полезно весной.
Для приготовления этого исключительно простого блюда необходимо подготовить: около половины килограмма домашнего творога, 1 стакан сметаны, ну и, разумеется, молодую зелень - тут уж всё зависит от индивидуального вкуса и возможностей. Хорошо использовать черемшу, зелёный салат или шпинат, молодые побеги чеснока, веточки кинзы, петрушки, укропа, эстрагона, листики базилика и др. Не забудем также подготовить немного сахара - 2 столовых ложки сахара.
Зелень переберём, очистим от стебельков, промоем и поместим на дуршлаг или сито, чтобы дать воде стечь. Обсушим зелень чистой полотняной салфеткой и нарежем мелко. Творог протрём через сито, подсолим, посыплем сахаром и перемешаем. Теперь, творожную массу перемешаем с нарезанной зеленью и выложим горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки - каждому. Наверху творожной горки сделаем ложкой углубление и аккуратно наполним его холодной сметаной. По краям творожную горку  можно украсить веточками зелени.
Ну вот, простой, изысканный и весьма полезный завтрак (а может быть, и ужин?..)
К этому блюду можно подать свежезаваренный чай с лимоном, ройбуш, мате или горячий компот из сухофруктов.

В настоящее время творожные изделия изготавливают из творога, подвергнутого измельчению и растиранию с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ в заводских условиях.
Творожными  изделиями следует считать творожные массы, сырки, кремы, пасты и торты.
Творожные массы могут быть не расфасованными или расфасованными по 250 или 500 грамм. В зависимости от вкуса наполнителей их разделяют на солёные и сладкие,
без добавлений либо и с добавлениями. Творожные массы сладкие могут быть с повышенной жирностью (20 - 40%), жирными (13-17%),  полужирными (6-8%) или же нежирными (менее 6%). Творожные массы солёные могут быть жирными, полужирными и нежирными соответственно.
Творожные сырки обычно расфасовывают от 50 до 125 грамм в упаковке. Их подразделяют на сладкие и солёные, с добавлениями и без добавлений, с повышенным содержанием жира, жирные, полужирные и нежирные соответственно.
«Славянские» сырки вырабатывают из жирного творога с добавлением сливочного масла, вкусовых и ароматических компонентов.
Глазированные сырки изготавливают из того же сырья, что и славянские, но покрывают шоколадной глазурью.
Специальные диабетические сырки готовят с добавлением  пищевого ксилита (он заменяет сахар).
Различные творожные кремы изготавливают из творога с добавлением сливок или сливочного масла, а так же вкусовых и ароматических компонентов. Промышленность выпускает творожные кремы жирностью 5%, 12% и 18%.