Архив 9. Творог: Апрель 2009

творожок.jpgВопреки распространенным представлениям творог не является особенно уж легкой едой. Во-первых, в нем достаточное количество белка (более, чем в некоторых сортах мяса), в усвоение которого участвуют все органы желудочно-кишечного тракта. Во-вторых, животные жиры, содержащиеся в твороге, при избыточном количестве могут осложнять работу печени и даже способствовать развитию атеросклероза. Поэтому творога лучше съедать не более 200 граммов в день.
Свежий, суточный творог считается средством ускоряющим пищеварение. А старый, пролежавший более двух дней, - наоборот. Прессованный сухой творог считается незаменимым средством при пищевых отравлениях.
...Есть такая область психологии - гастропсихология. Специалисты в этой области могут судить о характере человека, анализирую его кулинарные предпочтения. Гастропсихологи утверждают, что любители творога являются людьми последовательными, сердечными и уступчивыми, живут они, как правило, размеренной жизнью и стремятся в отношениях с другими избегать конфликтов.
Есть творог лучше в сыром виде (при термической обработке белок частично разрушается, и творог становится уже не так полезен). Самый правильный творог, разумеется, когда свежий. Так что если свежим он был, вчера, приготовьте из него что-нибудь, например сырники, вареники, ватрушки, запеканку или пудинг.

творогг.jpgО пользе такого продукта как творог известно всем. Однако в чем именно заключается эта полезность? Например, творог благотворно влияет на обмен веществ в организме, а минеральные соединения, входящие в его состав незаменимы для формирования и укрепления костей, а также улучшения работы всей нервной системы. В твороге содержатся многие белки, молочные жиры, соли кальция и фосфора (благодаря которым содержащиеся в твороге белки перевариваются лучше других), а также липотропные (т.е. жирорастворяющие) вещества.
Почему-то, сложилось так, что творог оказывается одним из тех продуктов, отношение людей к которым может быть совершенно различным. Некоторые очень любят творог и считают его неотъемлемой частью своего обычного рациона, другие вовсе не употребляют его в пищу или стараются делать это как можно реже. К какой половине человечества Вы относитесь можно понять уже с детства потому, что творог является одним из первых продуктов, на который переходят дети после вскармливания материнским молоком.
Очень хорошо творог подходит, как часть рациона беременных, и кормящих женщин. Ведь в составе твороге достаточно кальция, а потребность в нем женщины в периоды беременности и лактации серьезно повышена.

Творог

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
творог.jpgТворог является весьма ценным для питания человека белковым молочно-кисломолочный продуктом, получаемым посредством сквашивания молока с последующим удалением остающейся сыворотки. Творог, приготовленный традиционным способом, принято классифицировать по содержанию жира в нем. Соответственно различают жирный (18%), полужирный (9%) и нежирный творог. К полужирному также относят мягкий диетический творог. По способу свертывания молочных белков творог разделяют на кислотный и сычужный-кислотный. Кислотный творог обычно приготавливают из обезжиренного молока. Белок при этом свертывается под воздействием молочной кислоты, которая образуется в процессе молочнокислого брожения, развивающегося в результате привнесения в молоко заквасок. Сычужный-кислотный творог отличается от кислотного тем, что при его изготовлении для свертывания молочных белков используют одновременно сычужный фермент (или пепсин) и закваску из молочнокислых бактерий.
Интересен тот факт, что слова «сыр» и «творог» стали четко различаются в русском языке только лишь в настоящее время. А ранее, в славянских языках слово «сир» означало как собственно сыр, так и творог. Именно поэтому достаточно долгое время все, что изготавливалось из творога, называлось «сырным» (сырники, например).



Разное

Об архиве

Страница содержит сообщения из категории 9. Творог за Апрель 2009.

9. Творог: Декабрь 2009 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.



Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100