Архив 9. Творог: Декабрь 2009

tvorojok-kwark.jpgВ настоящее время творожные изделия изготавливают из творога, подвергнутого измельчению и растиранию с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ в заводских условиях.
Творожными  изделиями следует считать творожные массы, сырки, кремы, пасты и торты.
Творожные массы могут быть не расфасованными или расфасованными по 250 или 500 грамм. В зависимости от вкуса наполнителей их разделяют на солёные и сладкие,
без добавлений либо и с добавлениями. Творожные массы сладкие могут быть с повышенной жирностью (20 - 40%), жирными (13-17%),  полужирными (6-8%) или же нежирными (менее 6%). Творожные массы солёные могут быть жирными, полужирными и нежирными соответственно.
Творожные сырки обычно расфасовывают от 50 до 125 грамм в упаковке. Их подразделяют на сладкие и солёные, с добавлениями и без добавлений, с повышенным содержанием жира, жирные, полужирные и нежирные соответственно.
«Славянские» сырки вырабатывают из жирного творога с добавлением сливочного масла, вкусовых и ароматических компонентов.
Глазированные сырки изготавливают из того же сырья, что и славянские, но покрывают шоколадной глазурью.
Специальные диабетические сырки готовят с добавлением  пищевого ксилита (он заменяет сахар).
Различные творожные кремы изготавливают из творога с добавлением сливок или сливочного масла, а так же вкусовых и ароматических компонентов. Промышленность выпускает творожные кремы жирностью 5%, 12% и 18%.  

творожные.jpgТворожные торты изготавливают из жирного творога с добавлением сливочного масла, вкусовых и ароматических веществ. Их обычно покрывают шоколадной глазурью или украшают рельефными рисунками из сливочного крема, и фруктового желе.
Названия тортов варьируют в зависимости от внесённого наполнителя, например, «Шоколадный», «Кофейный» и др. Содержание жиров в тортах от 22 до 26% соответственно.
Творожные пасты изготавливают из жирного творога, с добавлением сливок, вкусовых и ароматических веществ, а так же из сливочно-желатиновой смеси. Творожная паста может быть солёной либо сладкой.
Изготавливают также пасты приготовленные на белковой основе, которые содержат небольшое количество жира, но богаты ценным молочными белками.
Молочно белковая паста «Здоровье» приготавливается посредством
добавления к белковой основе из обезжиренного молока сливок, поваренной соли сахара, плодово-ягодных сиропов. Паста может иметь жирность 5%  или быть нежирной, к ней могут быть добавлены ароматические и вкусовые компоненты.
На белковой основе из нормализованного или обезжиренного молока изготавливается ацидофильная паста. В пасту могут быть добавлены фруктово-ягодные сиропы.
Запах и вкус творожных изделий должны быть чистыми и выражено кисломолочными.
Творожные изделия должны иметь однородную консистенцию.
Творожные изделия должны иметь молочно белым с кремовым оттенком.  Допускаются соответствующие оттенки в изделиях с добавлением ароматических и вкусовых компонентов.




Разное

Об архиве

Страница содержит сообщения из категории 9. Творог за Декабрь 2009.

9. Творог: Апрель 2009 — предыдущий архив.

9. Творог: Апрель 2010 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.



Рейтинг@Mail.ru

Rambler's Top100